槟城虾面 (慢炖锅版)
虾面是马来西亚槟城代表性的美食，是一道利用虾壳及辣椒熬煮的赤红辛辣汤底，再配上拉面、米粉、虾和空心菜等而成的面食料理。虾面的汤底充满虾的鲜味及辣椒等香料的香味，在华人中广受欢迎。 人数：九人份 分量：四公斤 难度：中等 备料时间：六十分钟 烹调时间：六小时 共计时间：七小时
食材清单
其他
- #其他用料
- #虾汤
- #辣椒酱
- 1/2 汤匙山盐
- 1/2 汤匙糖
- 100公克油
- 10公克辣椒干
- 120公克小葱头
- 150公克韩式辣椒酱
- 1茶匙山盐
- 200公克空心菜
- 200毫升水
- 270公克虾仁
- 300公克豆芽
- 30公克黄油
- 35公克蒜头
- 3公升水
- 400公克干米粉
- 400公克红辣椒
- 50公克江鱼仔
- 50公克虾米
- 600公克瘦肉
- 700公克虾壳
- 900公克新鲜日式拉面
- 9颗蛋
调味料
- 1汤匙糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
48.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
843.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
槟城虾面 (慢炖锅版)
700 克 虾壳
50 克 虾米
50 克 江鱼仔
10 克 辣椒干
600 克 瘦肉
400 克 红辣椒
120 克 小葱头
270 克 虾仁
900 克 新鲜日式拉面
400 克 干米粉
300 克 豆芽
200 克 空心菜
150 克 韩式辣椒酱
35 克 蒜头
200 毫升 水
以两百五十摄氏度预热烤箱。将虾壳平均铺在包好锡纸的烤盘上。放入烤箱烘烤二十分钟。
放入烤箱烘烤二十分钟。每七分钟翻转虾壳一次。
当虾壳干脆且呈现微焦时便可取出。
把虾壳、洗好的江鱼仔和虾米放入一个滤袋中。
慢炖锅中加入去籽的辣椒干、瘦肉及滤袋包，并倒入三公升滚烫的热水。盖上盖后以高温煮45分钟。请设定定时器。
与此同时，去籽后将红辣椒大略切块。
将红辣椒、两百毫升水、一汤匙糖以及一茶匙盐在搅拌器中搅碎。
渣以滤袋滤出后丢掉。
定时器响后将瘦肉从慢炖锅中取出，并切成薄片。
肉片放入较深的碗中，淋上一些汤汁。汤汁刚好盖过肉片便可。放凉后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。
把刚刚滤出的辣椒汁倒入慢炖锅中。盖上盖继续煮七十五分钟。最后关小火炖煮四个小时。
食用前四十分钟将肉片从冰箱中取出。把九颗蛋煮熟并切块。在不粘锅中以中火烧热三十克黄油。
加入虾仁及一茶匙山盐。
翻炒直到虾仁呈粉红色后勺出备用。
四百克米粉用清水泡二十分钟后滤出，并以湿布覆盖。
小葱头切成二毫米薄片。
小葱头与一百克冷油一起用大火加热。
听到滋滋声时把火调低。炒香直到油葱呈浅褐色为止。
用滤网捞出后放在纸巾上摊凉。
准备三十五克蒜泥。将蒜泥、150克韩式辣椒酱、半汤匙糖、一茶匙山盐和两百毫升水拌均备用。
将一百克拉面放入滚水中煮一分钟。过冷水后再过热水，使其Q弹。
将六十克米粉煮一分钟。
一把豆芽煮十五秒钟。
一把空心菜煮五秒钟。
面中加入两汤匙调好的辣酱，再淋上几勺虾汤。配上肉片、虾仁和蛋，撒上油葱酥再淋上一茶匙油葱油便成。
