🐷酥皮肉火烧（懒人大包酥）PK鲜肉月饼
讲真不是鲜肉月饼… 看了各路神仙方子… 皮面不一样~ 13爷定期会要的一款~(*・_・) 馅用生肉馅，配菜建议加香菇（干的鲜的都行）拌馅方法戳这里https://www.xiachufang.com/recipe/102931372/ 主要演示皮面做法~ 懒人不要错过的快手大包酥！ 我这慢坯子最快的一次拌馅+和面+包+烤+收拾= 两个半小时✌🏻✌🏻 给的大小和时间肉馅肯定熟了，心放肚子里吧~(*・_・)ノ⌒ 🥠方子的皮和馅，刚好做25个。 👇『懒人大包酥系列』👇 同母异父的大包酥酥皮绿豆饼☞ https://www.xiachufang.com/recipe/103697681/ 捡来的娃大包酥东北烧饼☞https://www.xiachufang.com/recipe/103424931/
食材清单
其他
- 125克中筋粉
- 150克香菇
- 15克姜切沫
- 200克36度温水
- 250克猪肉馅（前槽或下五花肉）
- 25克材料油＼或香油
- 2克十三香
- 375克中筋面粉
- 3克酵母
- 5克鸡精
- 65克猪油
- 75克葱切碎
- 🥠干油酥🥠
- 🥠皮面🥠
- 🐷香菇猪肉馅🍄
调味料
- 10克盐
- 10克糖
营养成分
热量
792.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
27.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
6.0 克
糖
3.0 克
钠
420.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
香菇洗净拧干，切碎或料理机打碎，姜切沫，葱切碎（葱不要剁）
馅料按此链接方法拌好后冰箱冷藏；https://www.xiachufang.com/recipe/102931372/
皮面面团手揉（或机器打）到表面光滑，
盖保鲜膜防干，稍微松弛一会儿。
松弛皮面面团的时间做稀油酥：
面粉和猪油先抓匀；
成团之后，用掌根搓油酥，搓匀搓柔软和皮面面团的软硬一致即可；切忌揉搓过度。如果感觉比面团软，放冰消里冷藏五分钟。
包酥。我的中式面点裹干油酥大包酥方法。
先将皮面面团擀成一个中间厚两边稍薄的小长方形；
侧面看两边薄中间厚，中间的厚度是两边的2倍。
将油酥整理成小长方形，放在皮面面团中间把各个接口都收好，将上下方的收口塞到面团下方；
双手一上一下，向下按面团，再用滚轮擀成大片；
如果擀的时候稍有阻力擀不动，要及时在下方撒少量干粉；
在面饼下面撒薄薄一层扑面，将面饼擀成厚度5mm的长方形，按折线折叠好，转90度，在面下方再薄薄撒一层扑面防沾，擀成和刚才一样大小厚度的长方形
⚠️这一步擀的时候注意左右手用力尽量均匀，擀面棍不要砸在面上，不要听到duang duang 的声音，否则容易把层砸死烤后层次不清晰。
⚠️擀的时候稍要是有阻力擀不动，随时在下方撒少量干粉；
卷起，稍微再滚一滚搓长一点；
瓦劲儿下剂（左手握住面团向下用力，同时右手四指合拢向上用里揪）
剂子称重每个30克，分成25个；
下剂时，刚才的接缝朝上放置，大了或小了多余面团要放在上方的合口处；
剂子擀成中间稍厚, 两边稍薄的圆片；
包包子的方法包馅儿，每个大概舀一勺子馅儿，收完口稍捏实，翻面，光滑面朝上，用大鱼际把中间按个坑；
⚠️剂子擀开的时候要轻柔，不能把面皮压死 否则层次就不清晰~
摆好后再用大鱼际每一个往下按坑（防止烤的时候涨太高）视频里第5秒指的地方就是大鱼际(°ー°〃)
刷蛋黄液；
💡我铺了油纸和锡纸，双重保险怕万一流油要刷盘子…… ( -᷅_-᷄ ）https://www.xiachufang.com/recipe/103381927/
撒白芝麻；
烤箱提前预热240度上下火 烤15分钟，闻香味看上色，达到图片状态，香味散出来了就可出炉了。
|｡･ω･)っ◆
自己炼的猪油！表扬一下俄罗斯的猪肥油！超便宜！品质还好！炼好的猪油冷冻保存能用超久(ㅎᗨㅎ)
不想熬猪油费时费力？没问题！揩揩就妥妥够用https://www.xiachufang.com/recipe/100475558/
刚出炉还掉渣呐！嗷呜୧( ⁼̴̶̤̀ω⁼̴̶̤́ )૭
