香煎扇贝配黄油白酱汁
简单
4人份
作为法式烹饪经典酱汁之一——黄油白酱汁，和海鲜是一个西餐常规的搭配，用奶香味十足的法国黄油作为酱汁主体，加了白葡萄酒和红葱头，整体呈现奶香馥郁却不失清新，搭配香气清淡的扇贝，有一种奇妙而和谐的口感。喜欢法式西餐的同学一定要试一试哟～
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食材清单
其他
- #黄油白酱汁（2-3份）
- 150克黄油
- 20克白葡萄酒醋
- 4个（一份）扇贝
- 50克水
- 50克白葡萄酒
- 50克红葱头
- 少许柠檬汁
- 适量鲜磨黑胡椒
蔬菜类
- 适量欧芹
调味料
- 少许盐
营养成分
热量
133.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
39.0 克
碳水化合物
91.0 克
纤维
10.0 克
糖
20.0 克
钠
145.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好原材料
2
将黄油切成1厘米左右的小方块冷藏备用，方便后面一次加入搅拌均匀。这个酱汁最主要的食材就是黄油了，来自法国的黄油自然是首选，法国黄油奶源优质，奶香更足，发酵黄油口感更胜一筹，可以让点心或者菜品更上一层楼
3
将红葱头切成丁
4
扇贝用厨房纸擦干水份，然后撒上黑胡椒和少许盐腌制十五分钟。水份一定要擦干否则影响后面口感
5
小锅中放入红葱头碎、白葡萄酒、白葡萄酒醋和水，煮开后浓缩至一半体积即可（这份酱汁可以做两到三份菜品，大家可以酌情按比例增减）
6
过滤掉红葱头
7
将过滤后的浓缩液重新放入锅中，开小火，加入1-2块冷藏黄油丁
8
每加入一次都要用蛋抽搅拌融化，这是非常重要的乳化过程；反复操作这一过程，直到黄油丁都加完
9
加完搅拌均匀的液体是非常浓稠顺滑的
10
最后加入几滴柠檬汁，可以按个人口味加入少许盐和黑胡椒调味。这就是法式烹饪经典酱汁之一——Beurre Blanc黄油白酱汁，一般用来配海鲜或者时蔬。
11
然后在煎锅中倒入少许橄榄油，烧热平底锅，将腌制好的扇贝放入，每面煎大概一分钟，两面都成金黄色即可
12
将煎好的扇贝放在餐盘中，周围淋上黄油白酱汁，撒少许黑胡椒和欧芹碎，这道香煎扇贝配黄油白酱汁就做好了，配上餐包非常美味～
