【清蒸鲈鱼】你真的做对了吗？
简单
4人份
以前蒸鱼时，都习惯在鱼身上抹盐和料酒腌制（下厨房里很多方子也是这样做的）。 后来偶然看到一个节目里国宴大师讲到，这样会影响口感以及鱼本身的鲜味，洗净直接蒸反而一举两得！ 大葱斜着切丝，可以断筋，这也是很多方子里没有的！ 熬香菜水也是跟着大师才学到的秘诀啦～
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食材清单
其他
- 1汤匙生抽
- 2克老抽
- 4汤匙蒸鱼鼓油
海鲜
- 1条鲈鱼
蔬菜类
- 1小块生姜
- 1小把香菜
- 1段大葱
调味料
- 2克白糖
营养成分
热量
555.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
5.0 克
糖
14.0 克
钠
966.0 毫克
维生素
A,E
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鲈鱼处理干净（肚子里的油脂，黑膜都要扣干净）
2
用厨房纸巾擦干，然后沿着脊背用刀切入1厘米左右深度（如图所示）
3
盘子里垫几片姜片，然后把鱼放入盘中，待锅中水烧开后放入大火蒸8分钟左右。这段时间来处理其他配料。
4
姜切细丝，大葱竖着从中间切开，去掉里面的芯，然后将大葱展开成面，斜着切成细丝（一定要斜着切，这样就断筋了，吃的时候嚼得烂！）
5
切好的葱姜丝放入水中浸泡（这样就变卷了哦～）
6
有红椒的话，再切一小块红椒配色用～
7
香菜洗净放入锅中加小半碗水熬煮，水开调中小火熬煮5分钟左右，待水熬制还剩三分之一左右时捞出香菜，然后加入生抽，老抽（调色用），蒸鱼鼓油和白糖（嫌淡的可以再加一丢丢食盐），再次烧开熬煮3分钟左右（熬到自己所需的浓稠度和量时即可）
8
时间到，关火取鱼，轻轻地把鱼转到合适的盘子里（蒸鱼时的盘子里的水不要哦），然后将熬煮好的汤汁浇到鱼身上，接下来将葱姜红椒丝均匀地码到鱼身上，起锅烧一些热油，待油微微冒烟时浇到葱姜红椒丝上面就好啦～
9
夹一块鱼肉，裹些葱姜丝，再蘸些汤汁～人间美味！
