香酥板栗酥（层层开酥，简单易学）
全民坐月子，宅在家消耗食物，变着法子做一做。 板栗酥使用了中式小包酥，用同样的方式可以替换各种馅料如：绿豆酥，红豆酥，紫薯酥，芋头酥等。 配方里使用的是普通面粉。黄油和猪油可以互相替换。如果没有的话直接使用无味的油如玉米油也可。蜂蜜可以替换成白糖，总之是一个非常随意的配方，家里有什么材料就可以用。
食材清单
其他
- 100克绿豆
- 100克面粉（普通中筋）
- 20克熟油
- 20克黄油
- 20克黄油/猪油
- 240克板栗
- 2勺蜂蜜
- 30克猪油/黄油
- 45克蜂蜜水
- 5克炼乳
- 80克面粉
- 板栗馅
- 水油皮
- 油酥
营养成分
热量
131.0 卡
蛋白质
12.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
16.0 克
纤维
6.0 克
糖
10.0 克
钠
163.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
把水油皮和油酥材料分别揉好，保鲜膜裹起放冰箱冷藏半小时以上。油酥只要混合成团即可。如果成不了团可以再适当加一点油。
绿豆（去皮绿豆最好，我没有，就用了普通绿豆）浸泡隔夜。上锅蒸熟（用手指可以轻松碾碎）。绿豆可以给馅料调色，去皮绿豆可以让馅料呈现好看的金黄色，带皮绿豆则是灰绿色。另外加入绿豆可以帮助馅料成团，增加豆沙香气。
板栗煮熟压碎。用板栗仁也可以。建议用擀面杖或者菜刀压碎，这样可以保留一部分板栗的口感。如果喜欢绵软的也可以直接料理机打碎。
绿豆放入料理机打碎。去皮绿豆是黄色的。不去皮的绿豆便是这种灰绿色。没有料理机也可以用漏勺研碎。
热锅加无味的植物油做底油。放入板栗碎和绿豆沙翻炒。加入黄油增加奶味（不喜欢也可以不加），加入炼乳和蜂蜜增加甜味，帮助成型。如果感觉有一点粘锅底且不成型可以继续一点点加植物油，直到馅料吸收油形成团。
水油皮，油酥和馅料均匀分成十份，全部团成球。将馅料放入冰箱冷藏成型。
拿一个水油皮，稍微擀开，放一个油酥。
虎口收口，收成圆圆的团，收口向下
收口向下按扁，擀成椭圆形
搓成一个卷。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏醒十五分钟
醒发结束拿出来，收口朝上，按扁擀开成一个长条
卷起来，继续盖保鲜膜冰箱醒发十五分钟
醒发好后撒一点手粉，把卷卷两头对折
稍微擀开，不需要擀的特别大，以保证包馅不会破。这里撒手粉是为了防粘，以防把酥皮粘破。
放入馅料，用虎口收口。不要用包包子的手法，收口会很厚。一个手虎口握住往里收，另一只手大拇指把馅料往里按即可收口。
收成圆圆的。按扁即为板栗饼。烤箱180°预热
由于烤盘不够大，我没有按扁做板栗饼，直接做成了圆圆的板栗酥。在上面刷上蛋黄，撒芝麻。这个量一个蛋黄就可以。
烤箱中层180°烤30分钟即可。
馅料饱满，层层开酥。
还烤了一锅板栗饼。这一锅没有放绿豆沙
开酥也开的很漂亮！
