香菇豆干鲜肉包
简单
4人份
香菇豆干大海米猪肉，四鲜齐聚太鲜了。一发即可，面发起后直接包馅儿又白又胖好吃。 面里加猪油改善面团组织，蒸出来的面又白又香。没猪油就用20克无味的植物油替换，揉面的时候分次加入揉匀。 A是面团材料，B是馅料 葱花一定临包包子之前放，放早了有葱臭味。 酱油类加上海米，我觉得咸度足够了，不用再放盐。 面团发酵到1.5～2倍之间大小即可。发不到位蒸出来皮发死，发过了太宣没口感。 本方计量：30cm的笼屉，我正好包了4屉。
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食材清单
其他
- 10克A白糖
- 10克B料酒
- 10克B老抽
- 10克B蚝油
- 1200克A面粉
- 12朵B干香菇
- 15克B姜末
- 15克B蒸鱼豉油
- 15克B酱油
- 1个B鸡蛋
- 1把B金钩海米
- 200克B豆干
- 20克B大葱碎
- 30克A猪油
- 30克B玉米淀粉
- 3克A泡打粉
- 3克A面碱
- 3克B白胡椒
- 3克B鸡精
- 400克B五花肉
- 50克B玉米油
- 5克B白糖
- 5克B香油
- 750克A水
- 8克A干酵母
营养成分
热量
182.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
45.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
583.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
香菇和海米洗干净，温水充分泡发(少放水，能没过香菇和海米就行）。水沸后大火上锅蒸10分钟，晾凉。
2
和豆干一起切丁备用，五花肉剁碎备用。
3
肉馅里先加入所有液体调料顺时针搅拌均匀，加鸡蛋/白糖/白胡椒/鸡精和淀粉，加姜末，最后加入玉米油，顺时针搅拌上劲儿。
4
把切好的香菇，海米和豆干，加到肉馅里再次搅拌均匀。
5
如果此时馅料比较干，就把泡发海米的水，适当加些到馅儿里。
6
🍄🍄🍄葱花包之前放到馅儿里就行，放早了有葱臭味，不好吃。🍄🍄🍄
7
馅儿和好了放冷藏里。
8
用水把白糖酵母面碱化开，泡打粉拌面粉里，和面。面团大概光滑后，先将一半的猪油揉到面里，吸收均匀后再加另一半猪油，把面团揉光。
9
面团放盆里盖上盖子，温暖的地方发酵到1.5～2倍大小。
10
面团发好后，不用揉，拿出来直接分割，下剂子擀饼皮包馅儿就成了。
11
包好后稍微醒10分钟。
12
烧水，水开后，大火蒸12分钟，直接起锅不用闷，又白又胖呦😄
