干香薄脆的梅干菜饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 260克水
- 300—400克梅干菜
- 500克面粉
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量花椒粉
肉类
- 100克猪肉馅
蔬菜类
- 一块姜
- 一根葱
调味料
- 少许盐
- 适量糖
营养成分
热量
270.0 卡
蛋白质
17.0 克
脂肪
34.0 克
碳水化合物
59.0 克
纤维
5.0 克
糖
7.0 克
钠
732.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
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1.腌肉馅。肉馅内放料酒、生抽、花椒粉、盐、切成末的葱姜，拌匀，放冰箱冷藏腌制。
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2.整理梅菜。腌肉馅时洗净、泡开梅菜。
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3.和面。泡梅菜后和面，面粉放水和成面团，盖湿布醒一会儿。
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4.醒面时把梅菜控干水分，切末。
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5.炒馅。醒面时炒馅。锅烧热放少许油，放梅菜小火炒至水分收干香味出来，倒出。原锅放入腌制肉馅炒散，炒至肉末变色，倒入梅菜一起炒，加生抽、糖调味，炒至馅料熟透干爽，盛出。
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6.分剂子。把醒着的面团再次揉成光滑面团，分成37克左右的小剂子，一斤面粉我做了20个剂子。
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7.擀皮。把剂子擀成中间厚四周薄的圆形，像包子皮一样。
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8.包馅。放入一勺馅料，不用太多，像包包子一样包好，这一步不需要技术，包不好也没关系，能收口不露馅就行。
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9.收口向下，擀成薄饼，一面擀圆后翻过面来再擀，一定要两面都擀，尽量擀薄，此时破面露馅都很正常，没有关系。
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一次做两个，可以用两口锅同时烙。
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烙饼。热锅放几滴油，薄饼放入锅中，中小火加热，一面烙熟上色翻面烙至两面上色、烙熟，时间比较短，因为馅本身就是熟的，面皮也很薄。
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11.烙饼与做饼统筹时间。头两张饼做好放入锅中后，擀开后两个剂子，包入馅料，此时可将锅中饼翻面，然后把包入馅料的两个饼擀薄，此时锅中饼差不多快要熟了，翻看两面，如果没熟再等一会儿，熟了就取出，放入擀好的新饼，以此类推，直到所有饼都烙完。
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12.晾饼。为了保持饼的脆性，吃不完的饼最好铺开晾凉，我是放在烤架上，等凉了再摞一起。
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当然，如果有人守在旁边现烙现吃是再好不过的啦😄
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薄薄一层，回味无穷！
