北海道戚风蛋糕杯（无淡奶油）
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克低筋面粉
- 10克炼乳
- 10克玉米淀粉
- 15克低筋面粉
- 250克牛奶
- 2个蛋黄
- 30克黄油
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 85克牛奶
- 8克玉米淀粉
- 几滴白醋（柠檬汁）
- 几滴香草精
- 卡仕达酱
- 戚风蛋糕杯
调味料
- 1克盐
- 20克砂糖
- 60克砂糖
营养成分
热量
791.0 卡
蛋白质
18.0 克
脂肪
26.0 克
碳水化合物
95.0 克
纤维
7.0 克
糖
18.0 克
钠
636.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
戚风蛋糕杯材料称重，盐直接加在面粉里就好
2
蛋清蛋黄分离，保证盆里无水无油
3
把牛奶和油加入蛋黄里防止蛋黄表面变干，加一点糖，用手捏一点就好
4
打蛋清，电动打蛋器打至大鱼眼泡，加入三分之一的糖
5
继续打发
6
打至细腻的小泡，加入剩余糖的一半，继续打发
7
打至出现轻微纹路加入剩下的糖和玉米淀粉，玉米淀粉可以增加蛋白的稳定性！
8
打至干性发泡，提起打蛋头有尖尖的
9
蛋黄里所有材料直接拿电动打蛋器混合均匀就好，节省时间，混匀就好不要打太久
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筛入面粉
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这时换手动打蛋器画Z字混匀面粉和蛋黄液，直到看不到干粉
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取三分之一的蛋白加入面粉湖里
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翻拌均匀，从下向上翻
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再将面糊倒入剩余的蛋白里面
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翻拌均匀
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烤箱上火150度下火140度烤25-30分钟，看自家的烤箱温度，表面鼓起上色均匀，用竹签插入不会带出来面糊就是熟了。
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烤蛋糕的过程中准备卡仕达酱
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将面粉和玉米淀粉筛入蛋黄中
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一点点加入牛奶混合均匀，无面粉颗粒
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然后全部倒入牛奶中
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加入砂糖，搅拌均匀，这时砂糖会沉底，也可放入奶锅后加糖
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加入几滴香草精和炼乳
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手动打蛋器混合均匀
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奶锅中放入黄油，中小火加热
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直到融化
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将淡奶混合液一次性加入奶锅里，中火不停的搅拌防止粘底或糊底，要观察调整火力直到形成顺滑的酱
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香甜顺滑的卡仕达酱完成，自然放温就可以
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蛋糕出炉，出炉后会有些塌陷，正常的
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裱花袋装入中号圆形裱花嘴，卡仕达酱装入裱花袋中，挤入蛋糕中间，会看到蛋糕稍微鼓起就差不多了
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完成
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香甜的卡仕达酱配上绵软的蛋糕
