糖醋巴沙鱼（甜酸鱼）

巴沙鱼解冻后清洗一下，尽量甩干水，有厨房用纸可以吸一吸，我没有，就甩了甩，注意温柔点，鱼肉很脆弱，容易散，然后加入半勺子盐，一勺料酒一勺胡椒粉（黑白都可以），腌一腌，十来分钟后加入一个鸡蛋（讲究一点可以只要鸡蛋清，我也不知道为啥，可能看着舒服吧），拌匀，放一边等着

然后调糖醋料汁，我在网上找的万能公式，1勺料酒2勺酱油3勺白糖4勺醋5勺清水，我自己还加了大概三勺番茄酱吧，看个人口味，然后拌匀，因为我在腌鱼的时候已经放了料酒，料汁里面我就没放了，因为冻过的巴沙鱼本身也没什么味道了，这个看个人哦

裹上淀粉，放入烧热的油锅里炸，炸至两面微微发黄就可以了，其实你能感觉到它外面裹的淀粉变硬了就OK了，全部炸完一轮之后，再都倒进锅里炸一遍，这样更酥脆

裹着淀粉炸，导致油都白了，炸完只能不要了换新油

锅里重新加油烧热倒入调好的糖醋汁，烧开之后倒入炸好的鱼肉，轻轻翻动到均匀的裹上酱汁就可以关火出锅了，也可以调一点淀粉汁倒进去勾个芡，这样糖醋汁更浓稠，我也倒了的，然后没有及时关火，有一块鱼就粘锅了，碎了，我不开心

起锅之后撒上白芝麻，颜值瞬间高了，没有滤镜，还是很好吃的