*黑，白巧克力镜面淋面*
简单
4人份
一般淋面不会用纯度太高的巧克力，那会盖掉本身慕斯的风味，我们做烘焙，不要让装饰性的材料和工艺掩盖了产品本身的味道，这是做烘焙的基础也是必须要注意的知识。百分55
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食材清单
其他
- 12g鱼胶
- 180克奶油
- 380克镜面果胶（淑女牌果胶）
- 400克白巧克力（黑，嘉宝莉巧克力百分55以下）
- 50克水
- 50克葡萄糖浆
- 67克砂糖
营养成分
热量
362.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
21.0 克
纤维
1.0 克
糖
1.0 克
钠
200.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
这个配方叫：白巧克力镜面淋面。鱼胶冷水泡软，控水后放在白巧克力里，其余材料扔一起，复底锅煮沸，冲入白巧克力中，搅拌均匀，均质机均质，晾凉后保鲜膜贴面封，冷藏备用，淋面时取出，隔水加热，40摄氏度时淋面。
2
甘纳许淋面，奶油，巧克力1比1，隔水混合融化
