戚风、纸杯蛋糕都可用的方子
简单
4人份
这个是戚风和纸杯都可用的方子，实验了很多遍，记录下来防止忘记。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 12克淀粉
- 45克玉米油
- 4个鸡蛋
- 65克水
- 80克低筋面粉
调味料
- 1～2克盐
- 65克糖
营养成分
热量
151.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
17.0 克
碳水化合物
89.0 克
纤维
1.0 克
糖
2.0 克
钠
674.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
鸡蛋打碎，蛋黄蛋清分离。
2
敲黑板：蛋清的盆子无水无油
3
蛋糊制作：
4
1.水、油，盐搅拌均匀
5
2.加入淀粉、低筋粉，搅拌均匀
6
3.加入蛋黄，搅拌均匀。按照这个顺序，做出的蛋白糊是可以很细腻的。
7
打发蛋白，首先低速，打至大鱼眼泡泡，加入三分之一糖。再高速，打至细眼泡泡，加入三分之一白糖。接着蛋白打成细腻蛋白霜，加入剩下的白糖。接下来就要有耐心了，中低速打至打蛋器拿起来是细小尖角，如图。
8
将蛋白分三次加入蛋糊中，以炒菜方式快速搅拌。
9
敲黑板：第一次的时候，把边边的蛋白霜用了，这样消泡不浪费。
10
这个法子，可以做戚风蛋糕，也可以做纸杯蛋糕。做纸杯蛋糕，可以多加入10g水更好吃。
11
戚风蛋糕：145度，60分钟 180度，5分钟上色
12
纸杯蛋糕：165度，30分钟
