酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软
家里有小朋友的必做早餐，一小个可可爱爱的，非常增加食欲 加入酸奶的蛋糕吃起来口感会比加纯牛奶的更软绵，真心推荐你们试试！ *自制酸奶可参考食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103950737/市售酸奶方子细砂糖减5克 *单个鸡蛋约60-65g *此方子刚好是一盘24连模（5*3.5*2）的量，尺寸不一样的请自行调整配方倍数来制作 *制作常见问题见小贴士
食材清单
其他
- 10克玉米淀粉
- 25克玉米油
- 2个鸡蛋
- 2滴柠檬汁
- 35克低筋面粉
- 50克自制无糖酸奶
调味料
- 25克细砂糖
营养成分
热量
156.0 卡
蛋白质
25.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
29.0 克
纤维
7.0 克
糖
8.0 克
钠
355.0 毫克
维生素
B,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
酸奶、玉米油放在无水无油的干净盆里搅拌至乳化
加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉，用手动打蛋器z字型搅拌均匀，不要画圈，画圈容易起面筋，导致蛋糕口感不够细腻～
蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油干净的容器里（注意容器要干净干净干净）放在冷冻备用，蛋黄加入面糊中继续用Z字型方式搅拌至无颗粒，搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽，放置一旁备用
取出微冻的蛋清（边缘起冰渣），加入柠檬汁、低速打发至大粗泡，加入1/3细砂糖，中速打发至蛋白霜逐渐浓稠出现纹路加入1/3细砂糖，纹路更加明显时加入余下细砂糖，继续中速打发至打蛋头提起来小弯勾即可，打发好的蛋白霜是细腻有光泽的，如果粗糙就是打过头了
先将1/3蛋清加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合均匀
再倒入剩下的蛋清中用同样的方式翻拌
拌好的面糊装入裱花袋中，剪个小口挤入放好纸膜的模具里，8分满
提前预热好烤箱，入烤箱中层烘烤：上火140度 下火140度 15分钟转上火150度 下火150 10分钟
出炉，震模，每个小蛋糕侧放，防止回缩
刚烤好的小蛋糕表面比较干，放凉后密封保存，几个小时后小蛋糕会回软，吃起来更柔软，若凉后表面发粘，烤的时候上火可适当地调高温度。
