酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软

简单 4人份

家里有小朋友的必做早餐,一小个可可爱爱的,非常增加食欲 加入酸奶的蛋糕吃起来口感会比加纯牛奶的更软绵,真心推荐你们试试! *自制酸奶可参考食谱 https://www.xiachufang.com/recipe/103950737/市售酸奶方子细砂糖减5克 *单个鸡蛋约60-65g *此方子刚好是一盘24连模(5*3.5*2)的量,尺寸不一样的请自行调整配方倍数来制作 *制作常见问题见小贴士

酸奶小蛋糕、纸杯蛋糕—超柔软
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食材清单

其他
  • 10克玉米淀粉
  • 25克玉米油
  • 2个鸡蛋
  • 2滴柠檬汁
  • 35克低筋面粉
  • 50克自制无糖酸奶
调味料
  • 25克细砂糖

营养成分

热量

156.0 卡

蛋白质

25.0 克

脂肪

40.0 克

碳水化合物

29.0 克

纤维

7.0 克

8.0 克

355.0 毫克

维生素

B,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

酸奶、玉米油放在无水无油的干净盆里搅拌至乳化

2

加入过筛后的玉米淀粉、低筋面粉,用手动打蛋器z字型搅拌均匀,不要画圈,画圈容易起面筋,导致蛋糕口感不够细腻~

3

蛋黄蛋白分离,蛋白放在无水无油干净的容器里(注意容器要干净干净干净)放在冷冻备用,蛋黄加入面糊中继续用Z字型方式搅拌至无颗粒,搅拌好的蛋黄糊细腻有光泽,放置一旁备用

4

取出微冻的蛋清(边缘起冰渣),加入柠檬汁、低速打发至大粗泡,加入1/3细砂糖,中速打发至蛋白霜逐渐浓稠出现纹路加入1/3细砂糖,纹路更加明显时加入余下细砂糖,继续中速打发至打蛋头提起来小弯勾即可,打发好的蛋白霜是细腻有光泽的,如果粗糙就是打过头了

5

先将1/3蛋清加入蛋黄糊中用翻拌的方式混合均匀

6

再倒入剩下的蛋清中用同样的方式翻拌

7

拌好的面糊装入裱花袋中,剪个小口挤入放好纸膜的模具里,8分满

8

提前预热好烤箱,入烤箱中层烘烤:上火140度 下火140度 15分钟转上火150度 下火150 10分钟

9

出炉,震模,每个小蛋糕侧放,防止回缩

10

刚烤好的小蛋糕表面比较干,放凉后密封保存,几个小时后小蛋糕会回软,吃起来更柔软,若凉后表面发粘,烤的时候上火可适当地调高温度。

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