低温猪肩肉配蔓越莓酱
简单
4人份
该菜谱由外滩贰千金餐厅行政总厨朱文渊提供。朱文渊获得2015圣培露世界青年厨师大赛中国区冠军。年纪轻轻，已是沪上西餐界知名新贵，他的料理总是充满着创造力和想象力。外号“疯子小熊”。
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食材清单
其他
- 10克百里香
- 10克胡椒
- 1公斤鸭油
- 200克美国冷冻蔓越莓
- 2片香叶
- 50克胡萝卜
- 50克西芹
- 80克绵白糖
- 一根法棍
- 些许黑胡椒粒
肉类
- 500克猪肩肉
蔬菜
- 50克洋葱
调味品
- 些许盐
营养成分
热量
789.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
13.0 克
碳水化合物
39.0 克
纤维
3.0 克
糖
14.0 克
钠
248.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
将猪肩肉去筋，洗净后置入精制油中，放入胡萝卜、西芹、洋葱、百里香、胡椒、香叶等一系列香辛料。
2
将烤箱预热180度，慢烤3小时。
3
将冷冻蔓越莓放入锅中加入，放入绵白糖，中小火煮至浓缩。
4
取出后冷却猪肩肉，用叉子将烤酥的猪肩肉捣碎，加入些许鸭油，盐和胡椒。
5
将肉酱涂抹在烘脆的法棍上，薄薄的一层即可。
6
顶部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。
