红烧带鱼最经典最家常的做法 可当热菜也可是冷盘 味道都一样好
闻到炸带鱼的味道时，就知道快要过年了。带鱼是北方人不可或缺的一道年味，每到快过年，家里要采购年货时，批发市场里一箱箱的冷冻带鱼是最深刻的记忆。寒冷的冬天里摸着冰凉的带鱼箱子，闻着那种独特的鱼腥气，心里满满的是对年的憧憬。虽然现在生活条件越来越好，各种年货琳琅满目，但带鱼依然是年夜饭桌上不可或缺的一道年味。那么问题来了：带鱼到底要怎么红烧才好吃呢？看了这个做法，才发现自己这么多年带鱼都白吃了，我要收藏好这个菜谱，在年夜饭桌上露一手。
食材清单
其他
- 1个鸡蛋
- 1勺料酒
- 1勺蚝油
- 1段桂皮
- 2-3条带鱼
- 2个八角
- 2勺生抽
- 2瓣蒜
- 半勺老抽
- 小半勺胡椒粉
蔬菜类
- 1段葱
- 2片姜
调味品
- 1勺半盐
调味料
- 半勺糖
营养成分
热量
742.0 卡
蛋白质
16.0 克
脂肪
29.0 克
碳水化合物
92.0 克
纤维
9.0 克
糖
18.0 克
钠
259.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
冷冻的带鱼从冰箱内取出，自然解冻，冷冻的鱼类解冻的时候最好不要用热水去冲洗，会让鱼肉变的比较易碎，自然化开最好，或者是用冷水冲一下。
带鱼解冻后把表面擦洗干净，其实不必擦洗到这么干净，带鱼鱼身表面的那层银色的东西其实是营养价值极高的银鳞，含有天然的抗癌成分，银鳞并不是带鱼腥味的来源。
把带鱼腹部剖开，取出污物，鱼鳃剪掉，鱼身体里那层黑膜还有鱼骨上污物是鱼腥味的主要来源，所以一定要洗干净。
洗干净的带鱼把手稍挤一下水分，剪成六七厘米的带鱼段。
撒一勺盐，小半勺白胡椒粉，一个小点的鸡蛋。
用手抓，把鸡蛋抓散开抓匀，加鸡蛋的原因一是要炸出来的颜色更加金黄漂亮，二是可以在炸制的时候防止油星到处飞溅。抓匀后腌制15分钟。
锅内放油烧到六七成热，下腌制好的鱼段炸，刚下锅时候不要急于翻动，待一面煎到金黄稍微变硬后再翻动，不然鱼肉容易破。
翻面后把另一面也炸制到金黄。
炸好的带鱼捞出控油备用。
锅内留底油，葱姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味儿。
放入炸好的鱼段翻炒几下。
加入热水稍微淹住带鱼，调入蚝油、生抽、老抽、糖和适量盐。大火烧开后转中小火烧上10分钟入味，最后再转大火收汁上色就可以装盘了。收汁之后颜色会变浓，所以收汁之前颜色不要调的太重。
经典又家常的红烧带鱼成品。
经典又家常的红烧带鱼细节。
