酸奶肉松软面包
这款小餐包甜度适中，既有嚼劲，又有柔软细腻的口感。配方中有黄油，淡奶油，酸奶，牛奶多种奶制品的加入，奶香味非常丰富，浓郁。
食材清单
其他
- #阿里斯顿烤箱 190度烘烤10分钟 再转170度遮盖烘烤15分钟
- #面包面团：
- #馅料：
- 100克酸奶
- 1个鸡蛋
- 200克肉松
- 200克蛋黄酱
- 30克黄油
- 400克高筋面粉
- 5克酵母
- 60克淡奶油
- 80克牛奶
调味料
- 4克盐
- 50克细砂糖
营养成分
热量
213.0 卡
蛋白质
10.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
50.0 克
纤维
6.0 克
糖
9.0 克
钠
126.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Magnesium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在一个大一点的量杯里面打入一个全蛋，打碎成全蛋液，然后称入80g牛奶，60g淡奶油，100g自制无糖酸奶，所有湿料搅拌均匀待用。（如果用有糖酸奶，白砂糖的量可以再减掉10g）
在厨师机搅拌碗里称入400g高筋面粉，50g砂糖，4g盐，5g酵母，注意酵母和盐要尽量分开，以免盐杀死酵母。用手拿厨师机的和面钩大致将所有干料搅匀。
打开厨师机最低档，徐徐加入湿料，搅拌成面团，然后将挡位增至1-2档，搅拌成光滑的面团，这里适当调节湿度，如果面团太干可以再加10-20ml牛奶。
在一个可微波的容器里面称入50g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟左右，至室温软化的效果，用手触碰感觉很容易变形，可是不要过度加热至溶化成液体。
厨师机揉至面团初级扩展状态，即可以扯出膜，但是膜很容易破裂，破洞边缘不光滑。这时加入刚才微波好的室温软化黄油。
黄油加入以后面团会先变稀，然后会重新成团。这个过程可以在2-4档之间来回转换，一直揉至完全扩展状态，即手套膜状态，可以揪出很薄的透光薄膜，不容易破裂，一旦揪破，破洞的边缘十分光滑。
面团整理成光滑的球形，扔回厨师机搅拌碗进行第一次发酵，上面盖上一块粗布防止面团变干。
大约1小时以后面团涨至2-2.5倍大，用手戳一个洞，面团不会回弹也不回太粘手，一发就是成功了。
准备蛋黄酱和肉松作为整形时候要包入的馅料。
先将面团平均分成16等份，每份50-51g，每个都滚成小球休息15分钟左右。
每一个小球，先擀成长条牛舌形，然后抹上蛋黄酱。
均匀撒上肉松，从上至下小心的卷起来，卷的时候注意两侧收口，不要漏出肉松，把接缝处捏紧。放置的时候把接缝处压在最下面。两个尖角收到一起去，尽量整理成圆形。
也可以包无核西梅作为馅料。整颗包进去的效果不是很好，下回做会把西梅切成小碎块，而且要先泡一下红酒或朗姆酒，估计效果会更好的。
也是西梅放上去，牛舌形的面团从上至下卷起来，然后两个尖尖收到一起去。整形可以随意一点，圆形，橄榄形，椭圆形，自己喜欢就好。
包好的面包放进只开灯不开火的烤箱中层进行第二次发酵，烤箱底层放一大碗热开水，营造温暖湿润密闭的空间，二发面团需要涨至两倍大，需要的时间大约40分钟左右。
二发结束将面包拿出烤箱刷蛋液，装饰，可以割包，也可以撒上芝麻，杏仁片或任何手上有的东西。同时打开烤箱，预热到190读。刚才的一大碗热水不要忘记拿出烤箱。等待预热的时间要用一块粗布把面包盖上，免得表皮风干变硬。
190度预热结束进烤箱烘烤，十分钟以后降至170度，并在面包上面悬挂一个烤盘挡在面包上面，类似覆盖锡纸的效果，可以避免面包顶部烤焦。一共烘烤25分钟。
出炉以后先放置在晾网上晾凉，晾至体温之后再装入保鲜盒中室温保存。建议一两天之类吃完。