全麦黑麦膳食低糖小餐包
这个餐包配方非常健康，适合家里不能摄入太多糖分的老人。麦香浓郁，富有膳食纤维，很适合配餐作为主食面包食用。
食材清单
其他
- #阿里斯顿烤箱中下层150度 全程遮挡烘烤25分钟
- 180克高筋面粉
- 185克牛奶（或水）
- 1茶匙酵母
- 25克黄油
- 25克黑麦粉
- 50克全麦粉
调味料
- 1/4茶匙盐
- 5克糖
营养成分
热量
231.0 卡
蛋白质
11.0 克
脂肪
35.0 克
碳水化合物
64.0 克
纤维
1.0 克
糖
12.0 克
钠
227.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
在厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉
继续称入50g全麦粉，25g黑麦粉
称入5g砂糖（这个很少的糖量只是有助于酵母发酵，压住发酵带来的酸味，几乎尝不到甜味的，不建议完全不放砂糖）
继续称入1茶匙酵母，1/4茶匙盐，注意盐和酵母分开，盐直接接触会杀死酵母。
用手拿厨师机和面钩将所有干料大致拌匀
称出185g牛奶，也可以换成等量的水
称出25g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟，至室温软化效果，注意不要加热至融化。
开厨师机最低启动档，缓缓加入牛奶
没有干粉以后档位升至1档，搅拌至面团成团
在1-2档之间调整，将面团和到初级扩展状态，稍微有点出筋
观察面团状态，表面由粗糙变得比较光滑，可以有一定的筋性
将室温软化的黄油加入搅拌桶，用1档揉面
确保黄油全部和面粉混合
面团会被揉散，变成一堆稀泥的状态，不要惊慌，继续揉面
面团会重新成团，继续1-2档揉面，可以观察到面团越揉越软，面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响
将面团揉至完全扩展，即出膜的状态，面团表面会很光滑，富有光泽。
面团含水量比较高，比较粘手，需要用手沾水整理成圆形，放回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布，第一次发酵
室温发酵30-50分钟，环境温度湿度，酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间，注意观察面团状态，发至2倍大就好，用手沾面粉戳一个洞，不回缩不粘手是成功的状态。
准备好合适的模具
借助电子秤称出面团总重
根据自己的模具等分面团，我需要平均分成12等份
每个面团都整理光滑，滚成小圆球（手快的需要松弛10分钟左右，我手很慢，滚完最后一个面团时候第一个基本就已经松弛10分钟了）
下面是每一个小面团的整形过程
先压扁，用排气擀面仗先擀成牛舌形
叠被子一样，上下向中间折叠
翻过来，竖起来，如果太粘手粘擀面仗就撒一点散粉
将折叠后的面团擀成竖条状
从上下分别至中间卷起来
卷到中间粘起来
翻过来放入模具里面
12个面团依次处理好，放在温暖湿润处进行二发，建议放在只开灯不开火的烤箱里面。
观察面团状态，发至体积涨至两倍大，大约30-50分钟
烤箱预热至150度，预热结束后撒粉割包美工装饰。
150度烤箱中下层烘烤25分钟左右，不喜欢外壳硬脆的可以全程遮挡烘烤
出炉以后立即脱模，稍微晾凉可以食用。没吃完的晾至体温放密封盒室温保存，1-2天内尽快消耗掉。
