全麦黑麦膳食低糖小餐包

简单 4人份

这个餐包配方非常健康，适合家里不能摄入太多糖分的老人。麦香浓郁，富有膳食纤维，很适合配餐作为主食面包食用。

全麦黑麦膳食低糖小餐包
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #阿里斯顿烤箱中下层150度 全程遮挡烘烤25分钟
  • 180克高筋面粉
  • 185克牛奶（或水）
  • 1茶匙酵母
  • 25克黄油
  • 25克黑麦粉
  • 50克全麦粉
调味料
  • 1/4茶匙盐
  • 5克糖

营养成分

热量

231.0 卡

蛋白质

11.0 克

脂肪

35.0 克

碳水化合物

64.0 克

纤维

1.0 克

糖

12.0 克

钠

227.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Magnesium,Calcium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

在厨师机搅拌桶里称入180g高筋面粉

步骤 1
2

继续称入50g全麦粉，25g黑麦粉

步骤 2
3

称入5g砂糖（这个很少的糖量只是有助于酵母发酵，压住发酵带来的酸味，几乎尝不到甜味的，不建议完全不放砂糖）

步骤 3
4

继续称入1茶匙酵母，1/4茶匙盐，注意盐和酵母分开，盐直接接触会杀死酵母。

步骤 4
5

用手拿厨师机和面钩将所有干料大致拌匀

步骤 5
6

称出185g牛奶，也可以换成等量的水

步骤 6
7

称出25g黄油，用微波炉解冻档加热一分钟，至室温软化效果，注意不要加热至融化。

步骤 7
8

开厨师机最低启动档，缓缓加入牛奶

步骤 8
9

没有干粉以后档位升至1档，搅拌至面团成团

步骤 9
10

在1-2档之间调整，将面团和到初级扩展状态，稍微有点出筋

步骤 10
11

观察面团状态，表面由粗糙变得比较光滑，可以有一定的筋性

步骤 11
12

将室温软化的黄油加入搅拌桶，用1档揉面

步骤 12
13

确保黄油全部和面粉混合

步骤 13
14

面团会被揉散，变成一堆稀泥的状态，不要惊慌，继续揉面

步骤 14
15

面团会重新成团，继续1-2档揉面，可以观察到面团越揉越软，面团和桶壁撞击会发出啪啪啪的声响

步骤 15
16

将面团揉至完全扩展，即出膜的状态，面团表面会很光滑，富有光泽。

步骤 16
17

面团含水量比较高，比较粘手，需要用手沾水整理成圆形，放回厨师机搅拌桶，盖上一块粗布，第一次发酵

步骤 17
18

室温发酵30-50分钟，环境温度湿度，酵母活性和面粉品牌都会影响发酵时间，注意观察面团状态，发至2倍大就好，用手沾面粉戳一个洞，不回缩不粘手是成功的状态。

步骤 18
19

准备好合适的模具

步骤 19
20

借助电子秤称出面团总重

步骤 20
21

根据自己的模具等分面团，我需要平均分成12等份

步骤 21
22

每个面团都整理光滑，滚成小圆球（手快的需要松弛10分钟左右，我手很慢，滚完最后一个面团时候第一个基本就已经松弛10分钟了）

步骤 22
23

下面是每一个小面团的整形过程

步骤 23
24

先压扁，用排气擀面仗先擀成牛舌形

步骤 24
25

叠被子一样，上下向中间折叠

步骤 25
26

翻过来，竖起来，如果太粘手粘擀面仗就撒一点散粉

步骤 26
27

将折叠后的面团擀成竖条状

步骤 27
28

从上下分别至中间卷起来

步骤 28
29

卷到中间粘起来

步骤 29
30

翻过来放入模具里面

步骤 30
31

12个面团依次处理好，放在温暖湿润处进行二发，建议放在只开灯不开火的烤箱里面。

步骤 31
32

观察面团状态，发至体积涨至两倍大，大约30-50分钟

步骤 32
33

烤箱预热至150度，预热结束后撒粉割包美工装饰。

步骤 33
34

150度烤箱中下层烘烤25分钟左右，不喜欢外壳硬脆的可以全程遮挡烘烤

步骤 34
35

出炉以后立即脱模，稍微晾凉可以食用。没吃完的晾至体温放密封盒室温保存，1-2天内尽快消耗掉。

步骤 35

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