新疆大盘鸡

大盘鸡一定要用大盘来装，而且还是能装一只鸡，大盘鸡的出处是新疆的沙湾县，是早年开发新疆的老一辈们来自全国各地，食物也不自觉的在文化融合的过程中产生了既独属又海纳的特点。以大盘鸡为例，其菜肴风格因为大量的干辣椒和花椒入菜，导致至今关于大盘鸡的起源说都和川人川菜分不开。有说是四川厨师到新疆后发明的，有说是本地人和四川人一起发明的，也有说是入疆的四川人多，为了迎合川菜口味而发明的……不论哪种说法，都印证了正宗的新疆大盘鸡口味是比较重的，尤其是重麻重辣，绝不是轻描淡写的一大盘土豆烧鸡就能称得上新疆大盘鸡的名号，再加之配上皮带面，（之所以称之为皮带面是因为形状像皮带一样又长又宽）成为菜肴、主食和一的粗旷西北风格，作为江湖菜，新疆大盘鸡的做法肯定各家还有各家的秘密，香料上五花八门，新疆也有专门的大盘鸡香料包卖，如果鸡够好其实香料也没那么重要，视鸡肉的多寡加一两枚八角足够，最最重要就是除去清水并取而代之加啤酒🍻炖鸡，不仅不会发苦反而会让鸡肉变得更加嫩滑。