软到站不住的黄油戚风～
简单
4人份
🍰🍰致敬津田阳子的经典方子，黄油戚风。真的太软太软了，duangduang效果不输给古早蛋糕。而且不需要水浴，没有伤烤箱的担忧哦！ 糖量我是比原方减少了些，成品甜度适中，不建议再减了。泡打粉也减少一半左右，但是不能省略。低粉我用的金龙鱼臻选糕点用小麦粉，好的低粉也是成品细腻的关键。 鸡蛋一定要用普通鸡蛋，带壳60克左右那种！我用的模具是七寸加高中空，5个蛋正合适。
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食材清单
其他
- 100克金龙鱼臻选糕点用小麦粉
- 1克泡打粉
- 5个鸡蛋
- 80克牛奶
- 80克黄油
调味料
- 100克细砂糖
- 1克盐
营养成分
热量
796.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
42.0 克
纤维
10.0 克
糖
11.0 克
钠
368.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
提前准备材料，整个过程尽量加快速度。
2
黄油和牛奶放入碗中隔水加热至融化。拿出凉至温热。锅中水不要倒掉。
3
用电动打蛋器将蛋黄搅打至发白、粘稠。
4
将蛋黄碗放入之前的温水中，匀速搅打，分次加入黄油牛奶，打至有光泽，乳化均匀。将打蛋头取下洗净备用。
5
蛋黄糊中，加入低粉、泡打粉和盐。
6
用手抽拌匀至没有颗粒感。（边拍边做，面糊没拌匀，成品横截面明显有面疙瘩形成的气孔。）
7
烤箱预热170度。将细砂糖分两次（鱼眼泡加第一次、出现纹路加第二次）加入蛋白，中速打至8分发，转低速搅打整理1分钟左右，成品更细腻。
8
将蛋黄糊和蛋白分两次混合均匀，倒入模具中。
9
放入中下层，170度烤35分钟左右。具体按自己烤箱脾气，但是要比普通戚风烤制温度高20度左右，时间不要超过35分钟。我是中途加盖了锡纸，以免表面上色过深。不加也可以。
10
烤好取出。倒扣晾凉。这款蛋糕，温热时候即可脱模，只要烤熟了，热脱也不会塌陷。
11
duangduangduang了没～～～