炒鳝鱼丝

将鳝鱼摔打头部，打晕后把鱼头挂在木板的钉子尖上，背朝上捋顺，用小刀从脊背一侧划开；2。 再用刀压住平片去掉背脊骨，去头尾，去内脏（洗去黏液），顶刀切丝；3。 冬笋、冬菇均切成3厘米长的丝；4。 元葱头去皮切去根和尖，顺切成丝；5。 香菜择洗净，切2厘米长的段；6。 冬笋、冬菇丝用沸水焯一下捞出，待用；7。 旺火坐油勺，放清油，烧于五成热，下鳝鱼丝，拨散滑透，捞入漏勺内沥油；8。 原勺留底油，旺火烧热，放入洋葱丝煸炒，再下入姜末、蒜末，煸出香味；9。 下鳝鱼丝、冬笋、冬菇丝翻一下；10。 烹入料酒、酱油、精盐、醋、白糖、味精、高汤少许，迅速翻炒均匀；11。 撒上胡椒粉颠翻，用水淀粉勾芡，淋麻油，颠翻几下，出勺装盘；12。 将香菜段放在盘边上桌

制作提示

本品有油炸过程，需备清油约500克