双色白玉卷
简单
4人份
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食材清单
其他
- #其他
- #白玉皮
- 100克清水
- 12克玉米淀粉
- 16克粘皮粉
- 25克玉米油
- 3个蛋白
- 3个蛋黄
- 50克牛奶
- 60克低筋面粉
- 60克淡奶油
- 80克糯米粉
- 半勺红曲粉
- 四分之一勺红曲粉
蛋类
- #蛋糕
调味品
- 8克细砂糖
调味料
- 20克糖粉
- 30克细砂糖
营养成分
热量
474.0 卡
蛋白质
21.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
62.0 克
纤维
2.0 克
糖
6.0 克
钠
563.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好制作蛋糕的食材。
2
蛋黄打入盆中，加入细砂糖。蛋清打入另一干净无油无水盆中备用。
3
用手动打蛋器将蛋黄搅散至细砂糖融化。
4
加入黄油，用手动打蛋器搅匀。
5
加入牛奶，继续搅拌
6
搅拌到看不到油的状态
7
面粉筛筛入低筋面粉和红曲粉，用刮刀翻拌至看不见颗粒。
8
用电动打蛋器将蛋清打成湿性发泡。
9
将1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀，再加入1/3蛋白霜翻拌均匀，把面糊再倒回余下的蛋白霜，翻拌均匀。
10
把混合好的蛋糕糊倒入模具（模具周围垫硅油纸）
11
送入150度预热好的烤箱，中层上下火150度烤25-30分钟。
12
烤好的蛋糕胚。
13
倒扣在晾网上。
14
冷却后揭开模具，轻轻的撕掉硅油纸
15
颜色较深的蛋糕胚就做好了。
16
浅粉色蛋糕胚按照相同的做法。
17
烤好的浅粉色蛋糕胚。
18
然后开始制作雪皮~按配料表中称量好食材。
19
倒入碗中，混合均匀，加水搅拌成细腻面糊。取一个容器，抹上油防粘，倒入面糊，盖上保鲜膜防止汽水进入，上锅大火蒸20分钟。
20
出锅后用刮刀搅拌混合，裹上保鲜膜放一旁冷却。
21
烤好的蛋糕冷却后，切去不平整的边角
22
再两两对半切开，分成四个尽量均等的长条。
23
冷却后的雪皮面团表面裹上炒熟的糯米粉防粘。擀成方形薄片。
24
深浅两色的蛋糕胚条交替摆放整齐。
25
蛋糕之间及上面均抹上打发的淡奶油。
26
上面再错摆放蛋糕，形成格子状。外面用雪皮包住。
27
放冰箱冷藏几小时定型。
28
用刀切成1厘米左右的厚片，双色白玉卷就做好了。
