棋格蛋糕（附戚风做法）
今天是第二次在贝可上裱花课，原本是想为了学怎么做棋格去的，结果证明不止是棋格，连棋格蛋糕外面那层裱花都要难倒我。 废话不说了，赶紧把今天学习的内容记录下来和大家分享。 首先，制作戚风蛋糕。我以前用君之的方子做戚风，今天用贝可的方子做的，比较了一下，觉得今天的这个方子做出来的更细腻，所以在这里详细记录步骤，方便以后练习。 以下是两个6寸戚风的量，做出来的戚风蛋糕是可以拼接成两个6寸的棋格的。如果只想做一个，材料减半。两个六寸模具都只用一半的蛋糕糊也OK的. 本菜谱是按照贝可烘培的教学过程进行记录，非本人原创。
食材清单
其他
- 100g低粉
- 160g蛋白
- 60g油
- 7g可可粉
- 80g水
- 80g蛋黄
- 900g淡奶油(裱花)
- 纯巧克力（裱花）
调味料
- 2g盐
- 30g糖
营养成分
热量
785.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
21.0 克
碳水化合物
58.0 克
纤维
4.0 克
糖
13.0 克
钠
491.0 毫克
维生素
C,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1：把水、油、糖一起混合均匀
2：筛入低粉切拌均匀
3：倒入蛋黄拌匀
4：蛋黄糊平均分成两份，其中一份筛入可可粉切拌均匀备用
5：蛋白加入糖和盐打至中性发泡，平均分成两份
6：取其中一份的1/3蛋白加入可可味蛋黄糊切拌均匀。把均匀的可可味蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中拌匀。另一份蛋白也同样方法与蛋黄糊切拌均匀。各自倒入2个模具中，振模，烤箱180度2烤30分钟左右出炉。放凉。
7：每个蛋糕切为四片，各取两片开始制作棋格。
8：用慕斯圈将蛋糕片如下图切成三层等圆。每圈厚度相同。
9：如图调换蛋糕片。
10：将一层蛋糕片预先放置在蛋糕纸板上，然后放在裱花台上。铺一层奶油。
11：奶油铺设方式见包心玫瑰蛋糕解释。
12：再放上一层蛋糕片，颜色和下层交错。同理完成四层蛋糕。
13：涂抹表层奶油，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
14：涂抹周围奶油，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
15：再次从外到内抹平表层奶油，，方法略，详见“包心玫瑰蛋糕”
16：制作裱花用巧克力酱：适量纯巧克力和淡奶油按重量1:1混合，隔水加热，混合均匀。
17：冷却后如图。
18：用裱花袋装入巧克力酱。在裱花袋前面剪一个非常小的口子。转动裱花台，在蛋糕表面画出同心圆。
19：用牙签从内到外拉花。
20：完成后的蛋糕表面如下图：
21：将裱花袋距离蛋糕侧面一点点空隙，迅速转动裱花台，用力挤出巧克力，形成周围巧克力纹路。（这步写得简单，其实操作起来超级难，屡战屡败哎）
22.用牙签从下到上再侧面拉出一条条的花。
23：制作棋格巧克力：抹茶纯巧如图（图示为纯黑巧）在油布上画出格子。在格子中间按颜色挤入纯白巧和纯黑巧。冷却后就可以从油布上自然取下。
24：装饰表面，完成。
25：:另外一种表面装饰方式：迅速转动裱花台，从内到外画出圆圈。然后继续快速转动裱花台，用抹刀沿着巧克力酱一圈圈由内到外抹初下图的年轮。
成品展示
