纯正天津煎饼果子的做法
简单
4人份
作为一个从小吃煎饼果子长大的天津人，闭着眼光闻味儿都知道煎饼果子正宗不正宗，去过很多城市发现都有天津煎饼果子卖，可惜与真正的煎饼果子相差甚远，真正天津的煎饼果子好吃的关键一是面皮是绿豆面的，二必须是用新炸的脆果子或者馃箅儿。三抹的酱要用天津利民的甜面酱，加上红方大块豆腐乳调的汁儿，那才叫美味。
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食材清单
其他
- 一个鸡蛋
- 可加可不加，加多了发粘，口感不好面粉
- 和面粉加起来不能超过粉量的一半玉米粉
- 少量甜面酱
- 少量豆腐乳汁
- 粉用量的一大半绿豆粉
- 适量水
- 馃箅儿或者油条
蔬菜类
- 少量葱花
营养成分
热量
327.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
2.0 克
糖
19.0 克
钠
260.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
第一步是炸馃箅儿，我用的云吞皮，中间划两刀入油锅炸，因为薄很快就炸好了，两分钟左右，上色就翻面，不然容易糊。
2
看，这是炸好的馃箅儿，除了小点儿，味道无比接近天津的馃箅儿。闺女爱吃加馃箅儿的煎饼果子。可以多炸点，一两天都是脆的。
3
调面糊，我加了大量的绿豆面一点儿玉米面和一小撮白面，比例没有一定，但是绿豆面一定要占多数。加水不要太多，稀的面糊摊出来太熬薄，我喜欢厚一点儿，好吃。
4
挖一大勺面糊放到预热好的电饼铛中，快速用那个竹蜻蜓一样的摊煎饼工具摊薄快速打一个鸡蛋进去，戳碎摊平，不均匀也没关系，然后撒上葱花。
5
葱花要在鸡蛋没完全凝固时候撒，不然粘不住，还可以撒点芝麻。
6
鸡蛋凝固后，把煎饼翻个，抹上甜面酱和腐乳汁，我抹的比较多够咸，多少可根据个人口味，还可以加点辣椒油。
7
好了，把炸好了馃箅儿放在中间包起来。
8
闻味道就知道肯定正宗啦！
