栗泥巧克力可丽饼馅法包
简单
4人份
层叠混搭日式风格
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食材清单
其他
- 0.25小勺，0.7克即时酵母
- 120克水
- 120克略加过糖的栗子泥
- 180ML奶
- 190克高粉
- 2个25CM直径的可丽饼
- 2个蛋
- 30克，溶化黄油
- 4.7克盐
- 40克巧克力碎
- 85克（水粉比例100%）天然酵种
- 低粉90克
调味料
- 10克糖
营养成分
热量
595.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
25.0 克
碳水化合物
66.0 克
纤维
9.0 克
糖
9.0 克
钠
663.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
混合所有原料，搅拌均匀，静置几小时
2
把大概1/4杯（60ML）的面糊倒入平底锅两面煎熟成薄饼
3
把天然酵种，水和粉混合，揉成面团，加盖，autolyse（浸泡，介绍见此）20分钟
4
加入盐和酵母，揉面至筋度开始产生，我的KA第3档勾型头3分钟。面团还是很粘湿，没关系
5
加盖，室温（22C）发酵2.5小时。我在第30，60，90分钟各折叠了1次，一共3次。头2次面团非常湿，所以是在盆子里用刮板折叠的，介绍见此。到最后一次折叠，面团筋度已经很强了，可以在案板上折叠（像这样，但是上下左右都要折叠）
6
取出面团，等分4份，每份100克左右，略微排出气泡，滚圆，放松15分钟
7
取半个可丽饼，上面放30克栗子泥，10克巧克力碎（我用的烘焙用的巧克力片）
8
把可丽饼卷起，包住馅料
9
取一个面团，压扁擀开，放入一个可丽饼卷，面团包起成橄榄形状，注意捏紧接缝
10
在面团表面割包，注意不要把可丽饼割破
11
烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会到达预定温度
12
面团室温发酵90分钟，至手指按下慢慢弹回一部分
13
往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到450F（230C），烤10分钟，取出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15到20分钟左右至深色
