小鲜肉酥皮月饼
简单
4人份
印象中月饼都是甜的，小鲜肉咸味月饼，值得一试！
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食材清单
其他
- *油皮—
- *油酥—
- *肉馅—
- 100克低筋面粉
- 10克生抽
- 10克老抽
- 140克中筋面粉
- 1勺蚝油
- 2克白酒
- 320克猪肉糜(肥瘦2:8)
- 50克猪油
- 70克70度热水
- 少许白胡椒
调味料
- 3克盐
- 4克糖
- 5克糖
营养成分
热量
302.0 卡
蛋白质
6.0 克
脂肪
8.0 克
碳水化合物
71.0 克
纤维
4.0 克
糖
6.0 克
钠
560.0 毫克
维生素
A,B
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
中筋面粉 猪油 糖，进小美主锅，加70度热水(烧开水倒入陶瓷碗，陶瓷碗再倒出来就接近70度)
2
10秒速度3~6混合。再设揉面2分钟。
3
取出面团，包上保鲜膜，进冰箱冷藏30分钟以上。
4
碗里先加猪油，再加低筋面粉，用筷子搅拌均匀，取出包上保鲜膜，放冰箱冷藏30分钟以上。
5
肉糜加配料，10秒速度3搅拌均匀。
6
加20克冰块，10秒速度6，打起胶。
7
肉有粘性能成团的样子。
8
分16克一份，微波炉30秒，再反面叮30秒，至半熟。
9
用厨房纸吸干肉丸的水分，不然等会烤箱一加热就出水。
10
从冰箱取出油皮和油酥。油酥已经凝固，必须回温揉软，各自揉成圆球状。
11
压扁油皮，包上油酥。
12
揉面垫上撒粉，轻轻擀出长方形面片，约30x20厘米。注意不要漏酥。有气泡用牙签刺破排气。
13
折叠3分之一
14
再折叠，成3层。
15
揉面垫上再撒粉，轻轻擀成45x30厘米的长方形面片，不能漏酥哦。
16
横向紧贴卷起来，切成18份。竖着按压，成有纹路的圆饼型。
17
包上肉馅。
18
收口处捏成尖，斜向一边压下，保证不漏馅。
19
预热烤箱，上下火190度烤30分钟。
20
乘热吃一个，好香好酥脆😋
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包装好，冰箱冷藏可以放3天，吃前烤箱烤一下，恢复酥脆。
22
包装好的样子。
23
隔天晚上吃，还是酥脆的哦。
