高水量黑麦吐司
简单
4人份
这吐司是预留10g液体后加水，可以做到调整水温。假设搅拌过程面团温度过高，后加水的水温可以起到一个降温的作用。 为了消耗我家那1kg.的黑麦粉，所以又做了个黑麦吐司
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食材清单
其他
- 13g后加水
- 15g黄油
- 163g水
- 220g高筋粉
- 25g全蛋液
- 2g低糖干酵母
- 30克黑麦粉
- 5（3）g海盐(普通盐)
- 50g老面
- 8g奶粉
调味料
- 20g砂糖
营养成分
热量
626.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
14.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
4.0 克
糖
5.0 克
钠
756.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
除黄油和后加水的材料倒入面包机，揉到20分钟。加入黄油揉面20分钟。
2
加入后加水揉5分钟。面团达到“完全阶段”
3
在28℃下面团进行60分钟基本发酵，让面团发至2.5倍大。
4
将面团分割成三份后滚圆，进行20分钟中间发酵
5
将面团撒卷一次，松弛10分钟。
6
松弛好的面卷，再将一次擀卷一次后放入450g模具中。
7
进行60分钟最后发酵，发酵至吐司9分满即可。
8
入烤炉，不盖吐司盖的温度：上下火180℃35-40分钟。十分钟左右盖锡纸
9
如果盖吐司盖，上火210℃/下火230℃烘烤38分钟。
