【中种法】生吐司&乳酪红豆吐司
不适合新手！！！容易失败 不适合新手！！！容易失败 不适合新手！！！容易失败 软。。。 软。。。 软。。。 好吃。。。 好吃。。。 好吃。。。 鲜酵母。。。 鲜酵母。。。 鲜酵母。。。 这是 2个吐司的量。。。含水量66%所以它才如此的软~~~~
食材清单
其他
- 【中种】
- 【主面团】
- 【乳酪酱】
- 140克水
- 170克水
- 200克高筋粉
- 20克淡奶油
- 25克蜂蜜或炼乳
- 25克黄油
- 300克高筋粉
- 30克淡奶油
- 3克鲜酵母
- 50克奶油奶酪
- 8克鲜酵母
调味料
- 1克盐
- 2克盐
- 60克细砂糖
营养成分
热量
617.0 卡
蛋白质
27.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
26.0 克
纤维
8.0 克
糖
1.0 克
钠
325.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
中种面团所有材料混合，揉至无干粉
中种面团放入保鲜盒冰箱冷藏一夜，让酵母在低温环境下慢慢生长，这样做出来的面包麦香味更加浓郁。
除黄油外。。。将中种面团和主面团的材料混合，一开始你以为揉不成。。。以为是一摊泥。。。别怕，继续。。等面团筋性产生就好了，我用6档，超级快。。。。如果温度过高，可以把面团取出来冰箱冷冻十分钟再继续！
要揉到面团都挂在面钩上，能扯出锯齿状破洞的膜时，加入室温软化的黄油，继续揉啊揉。。。揉至十分筋，也就是手套膜。。。。【注意】我得多说两句，因为刚刚用厨师机快速揉面，摩擦生热。。。面团温度超过26度了，面团一出缸，就进冷冻室降温去了，大概10分钟以后再取出做下面的步骤，做吐司的整个过程尽量不要让面团温度超过26~28度，否则温度高了酵母活跃，容易发酵过度和面筋断裂，影响后面的流程导致失败
面团放进发酵盒里，整理一下。。。有点粘手，怎么办。。。手沾水然后去整理面团，折叠两下，盖盖子或者保鲜膜，室温发酵大概40分钟。。。
面团体积变成刚才的2倍大，案板上撒干粉，把面团倒出来。。。。面团上也撒干粉，用手轻轻的拍拍，把大气泡挤出来
倒出面团，撒干粉
将面团分割成150g，然后整理成团
6个小面团，松弛20-25分钟
一次擀卷。。。将松弛好的面团取出，拍拍。。。排出大气泡，擀成牛舌状，20cm左右长，然后把面团拿起来一下再放下，从上向下卷起，6个面团都如此，之后松弛20-25分钟
二次擀卷，一定要松弛到位再做这步。。把刚才的面卷取出，从中间偏下一点往下擀，同时要往下顺顺，方便面团更好的擀开，然后再往上擀，一边擀一边顺顺面团，最后大概40cm，从最下面提起翻面，最下面放到最上面
如果是生吐司，就不加任何，直接卷起，大概卷2.5-3圈。。。。如果做乳酪红豆吐司，就把乳酪酱涂上去，然后再放红豆（可以自制也可买市售的糖纳红豆），同样卷起2.5-3圈。。。将3个面团放入一个吐司模具
卷卷卷
二次发酵至八九分满，盖盖子，烤箱预热210度，35分钟，出炉
这是九分满的样子，棱角分明
两种面包都超级软！加了乳酪红豆的，吃起来能吃到红豆的香甜，超好吃！
【乳酪酱】50克奶油奶酪加入20克淡奶油，搅拌均匀，有点颗粒也没关系，吃的时候能感受到乳酪的奶香
图中是我用的面粉，这个国产粉真心不错！
