北海道戚风~丁香甜品
食材清单
其他
- 12克低筋面粉
- 12克玉米淀粉
- 12克黄油
- 200克奶油
- 20克（蛋黄）细砂糖
- 250克牛奶
- 2个蛋黄
- 2克香草椰油（可以不加）
- 30克牛奶
- 30克玉米油
- 35克低筋面粉
- 40克（蛋清）细砂糖
- 4个鸡蛋
- 卡士达酱
调味料
- 10克细砂糖
营养成分
热量
635.0 卡
蛋白质
15.0 克
脂肪
11.0 克
碳水化合物
83.0 克
纤维
1.0 克
糖
9.0 克
钠
386.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
材料备齐
倒入牛奶、细砂糖、玉米油用手动打蛋器搅拌至糖融化。
搅拌至融合后，筛入低筋面粉画Z字搅拌细致无颗粒（不能画圈会起筋）。
把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入面糊中拌匀备用，蛋清放入无油无水的盆中。
电动打蛋器中速打发蛋白起鱼眼泡泡时加第一次糖，有纹路时加第二次糖。
当蛋白打发到湿性发泡，打蛋头拿起有个小弯勾时加第三次糖。
当蛋白打发到可以坚挺立起来的时候，就是干性发泡了。
将1/3蛋白加入搅拌好的蛋黄糊中翻拌均匀
拌匀后将蛋黄糊倒入蛋白盆中，继续切拌（动作要轻，从低下往上翻动切拌）。
拌好的面糊倒入模具中，用力震几下，震出大气泡。
放进预热好160度的烤箱，烤焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉。
刚出炉时也是光滑饱满的一会儿就塌下去了。这正是北海道戚风的特点，低粉少，柔软，所以支撑不起，会塌陷，但利用它的塌陷正好填充卡士达酱。
等烤好的蛋糕冷却后，用小圆号的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，挤入卡仕达酱。挤至表面微微鼓起即可。在表面撒点糖粉就可以吃啦~！可以根据个人喜好挤不同的花样哦~！我来挤个大的~O(∩_∩)O哈哈~
包装好
1.牛奶放不粘锅中加糖小火煮沸
2.调至微火，筛入低筋面粉、玉米淀粉，翻拌均匀（这就是烫面）。
3.关火倒入蛋黄液。
4.快速搅拌均匀。
5.小火不停翻炒，边炒边用按压的手法把面糊拌匀。
6.继续煮至粘稠冒泡离火。
7.趁热将黄油加入面糊中拌匀出锅。
8.面糊过筛，可以使口感更加细腻。
8.面糊过筛，可以使口感更加细腻。
1
奶油装入无水无油的盆中，加入椰油或香草精增加香味（如没有可省略）。
11.奶油打发到有纹路，能提起并快速掉下。
12.加入冷藏好的卡仕达酱，用打蛋器手动压散开。
13.奶油与卡仕达酱混合，打发至8分发即可
14.夏天可以用保鲜膜封口冷藏一下再装入裱花袋使用。