咸蛋黄芝士酸奶古早蛋糕
简单
4人份
听说咸蛋黄抖臀蛋糕非常网红，我今天也试做了一次，味道确实美味，甜中带咸，吃起来不会腻
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食材清单
其他
- 几滴柠檬汁（白醋）
- 10克玉米淀粉
- 125克浓稠酸奶（自制的）
- 30克咸蛋黄调味料
- 50克玉米油
- 5个鸡蛋（带壳60克）
- 70克低粉
- 8片芝士
调味料
- 60克细砂糖
营养成分
热量
399.0 卡
蛋白质
7.0 克
脂肪
32.0 克
碳水化合物
27.0 克
纤维
7.0 克
糖
16.0 克
钠
776.0 毫克
维生素
D,E
矿物质
Calcium,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好食材，蛋白和蛋黄分离，分别装在无水无油的容器里，蛋白放冰箱冷藏，低筋面粉和玉米淀粉混合过筛到碗里
2
玉米油加热加热到70度左右，倒入面粉和玉米淀粉混合物中，一字手法拌匀
3
加入酸奶搅拌均匀
4
再分次加入蛋黄搅拌均匀（用Ｚ字轻搅拌匀即可）不可以过度搅拌，以免面粉起筋影响口感
5
混合好的蛋黄糊
6
蛋白从冰箱拿出，先滴几滴柠檬汁，用打蛋器打发到湿性发泡状态（打发过程中分三次加入细砂糖，分别是出现鱼眼泡、细腻状态、有纹路出现时，前面中高速打发，第三次加入细砂糖后转中低速打发，一方面不容易打过，另一方面有利于转走大气泡让蛋白霜更细腻
7
蛋白霜打发成小三角就可以了
8
取三分之一的蛋白霜到蛋糊中翻拌均匀，剩下的蛋白霜分两次翻拌均匀
9
取三分之一混合好的蛋糕糊，倒入八寸圆模中，放上芝士片
10
撒入咸蛋黄调味料
11
再放一层蛋糕糊
12
然后放入芝士片
13
再放入一层咸蛋黄调味料
14
最后加入蛋糕糊，轻震一下，放入烤箱，用水浴法（底下用一个烤盘加入40度的温水，蛋糕模具放到水里，模具用锡箔纸包好）用140度，大约1个小时烘烤
15
刚烤好的蛋糕拿出轻震一下，然后倒扣，慢慢晾凉，才好脱模
16
不开裂，不回缩，美美的，
17
忍不住吃了一口，太美味了！
