麻辣烫 记忆中的味道

大骨棒洗净冷水入锅，焯水 。 同时准备一个煲汤的砂锅，倒入适量清水烧开。之前大骨棒的锅开之后去打沫，将骨头捞出后放入煲汤锅中。同时加入一勺料酒、适量葱段、姜片、以及调料包（香叶、八角、桂皮、草果、小茴香、花椒）。锅开小火炖煮1.5～2小时。熬汤的时候顺便准备自己爱吃的菜、肉。准备一盘炸好的花生米，将花生米弄成花生碎。

准备二荆条辣椒一把、灯笼椒一把、麻椒（绿花椒）一把、八角2-3个 、香叶3-4片、桂皮一小片、豆蔻5粒、丁香一小撮。泡入温水中10分钟后捞出。葱切段、姜4片、蒜适量切成蒜末。

准备一小碗辣椒面，加入适量盐，尽量多放一点。热锅凉油 等油熟好之后，直接泼在辣椒上。

将买来的牛板油洗净切成小块，放入锅中，加入清水至板油1/2 处，大火炸，慢慢水分蒸发掉，出油了。用铲子压一压油渣。炼干之后关火，将油渣滤过油倒入一个大碗中，备用。

炒料： 将准备好的牛油倒入锅中，烧热后倒入切好的部分蒜末，再倒入葱姜蒜瓣爆炒，倒入2勺郫县豆瓣酱、小火化开，再倒入之前温水浸泡10分钟的调料，炒出香味以后倒入1小盒醪糟（也就是酒酿）。倒入煮好的骨头汤。大火煮开之后加入适量盐，再加入自己喜欢吃的蔬菜和肉。煮熟之后捞出来，浇上麻辣烫的汤汁、再倒入之前熟好的辣椒、撒上蒜末、花生碎。就可以吃啦！吃之前记得搅拌均匀。PS：如果家里有四川泡菜的可以切成小丁加一点进去更好吃！！