【蒙布朗栗子挞】秋冬最好的慰藉
简单
4人份
最近特别沉迷栗子挞，绵密的栗子泥配上轻盈浓郁的焦糖奶油霜。 尝试了五六种挞皮 下面放上不回缩，最好吃的一种。 挞皮里的杏仁粉可替换为40g低筋粉 杏仁奶油酱里的杏仁粉不可替换 不可替换
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食材清单
其他
- 1tbsp低筋粉
- 1个蛋清
- 1个蛋黄
- 30克杏仁粉
- 30克黄油
- 40克全蛋
- 40克栗子泥（无糖）
- 45克栗子泥（无糖）
- 50克淡奶油
- 60克杏仁粉
- 60克焦糖奶油酱
- 60克黄油
- 70克牛奶
- 80克低筋面粉
- 85克黄油
- 卡仕达酱
- 夹馅（杏仁奶油酱）
- 挞皮
- 栗子夹馅
- 栗子焦糖奶油霜
蛋类
- 两个蛋黄
调味料
- 15克糖粉
- 40克糖粉
豆制品
- 半根香草豆荚
营养成分
热量
778.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
55.0 克
纤维
2.0 克
糖
16.0 克
钠
140.0 毫克
维生素
D,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先来准备挞壳，黄油软化至比牙膏质地稍硬一点，加入糖粉用刮刀拌匀，不要打发。加入蛋黄，拌匀，加入全部粉类 拌匀。
2
直接分割为35-50g每个的小面团，放进挞壳里，按压，捏合均匀。（我用的四寸小挞模）
3
烤箱预热165度，挞壳用叉子扎孔，铺上锡纸和重石（不可以省略.没有重石就用豆子 大米）进烤箱160度15分钟 可以紡块边角料在外面，边角料微微微上一点色就可以取出来了
4
杏仁奶油酱配方里黄油加糖粉稍微混合均匀，倒入杏仁粉和蛋液，混合均匀后装入裱花袋。
5
取出挞壳，挤入杏仁奶油酱，170度25分钟。（每个烤箱脾气不一样，最好时不时看一下，表面上色金黄就取出来）
6
熬卡仕达，步骤略
7
栗子焦糖奶油霜 黄油充分软化，焦糖奶油酱煮沸，蛋白打发至硬性发泡，冲入焦糖奶油酱。持续低速搅打至室温，加入焦糖酱后蛋白会变得很稀，不像正常做瑞士蛋白霜那样挺立，没事的。黄油分三次加入，搅打均匀。加入栗子泥，搅打均匀。装入放有蒙布朗裱花嘴的裱花袋中备用。 栗子泥加入后如果过度搅拌奶油霜会油水分离，混匀以后就立即停止搅拌。
8
栗子泥混合糖粉压拌均匀，成为栗子夹馅。等挞皮晾凉后就可以开始组装了。
9
把栗子夹馅放在挞底中间，用卡仕达包裹住。均匀的挤上一层奶油霜。顶部可以自行装饰。
