『皇后厨房』冰皮月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克椰蓉
- 100克牛奶
- 10克奶粉
- 110克糯米粉
- 15克炼奶
- 18克油
- 18克玉米淀粉
- 25克黄油
- 2个鸡蛋（约50克/个）
- 40克奶油奶酪
- 40克水
- 40克炼奶
- 450克纯牛奶
- 50克低粉
- 50克澄粉
- 5克奶粉
- 65克澄粉
- 70克油（没有味道的油）
- 70克糖粉（不含玉米淀粉）
- 75克粘米粉
- 约可做12个椰蓉馅（50克月饼）
- 约可做12个芝士奶黄馅（50克月饼）
- 约可做36个冰皮（50克月饼）
调味料
- 20克糖
- 50克糖
营养成分
热量
586.0 卡
蛋白质
30.0 克
脂肪
31.0 克
碳水化合物
98.0 克
纤维
7.0 克
糖
3.0 克
钠
250.0 毫克
维生素
B,D
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
冰皮做法：所有冰皮原料混合搅拌均匀后过筛至没有颗粒，盖上保鲜膜或者锡纸（以免蒸的过程中水汽滴落），上锅蒸约30分钟。蒸好的冰皮为凝固的半透明状，无白浆。取出，稍凉后揉匀至光滑（戴手套操作），盖上保鲜膜备用。
2
芝士奶黄馅做法：奶油奶酪+软化的黄油（非融化）+糖用打蛋器打到融合顺滑。鸡蛋分次加入打匀融合，加入奶粉，澄粉混合均匀，成稀糊状。到入锅中小火加热（或者隔水加热），加热过程中注意搅拌避免糊底。全部凝固后取出备用。
3
椰蓉做法：水和玉米淀粉调匀成水淀粉备用，剩下材料除椰蓉外入锅加热至糖融化，加入水淀粉，继续加热搅拌至成糊状熄火加入椰蓉搅拌均匀即可。
4
绿豆蓉/红豆蓉/栗子蓉/白芸豆蓉做法： 豆子（干的重量）250克，加水煮熟后料理机打成泥，加入90克糖，50克油炒干成团即可。
5
称取25克冰皮和25克馅料包起，粘少量糕粉防粘刻模即可。
