味道香浓,软滑可口の传统溜肥肠

简单 4人份

溜肥肠是一道常见的汉族美食,外焦内嫩,咸甜味香,老幼欢迎,常吃不厌。作为一种对肥肠进行加工的方法,经过“溜”制成菜肴,是肥肠最常见的烹饪方法之一。常见的主要有:焦溜肥肠,软溜肥肠,尖椒溜肥肠等。 “溜”,是将加工、切配的原料,用调料腌制入味,经油、水或蒸汽加热成熟后,再将调制的卤汁浇淋于烹调原料上,或将烹调原料投入到卤汁中翻拌的一种烹调方法。操作时,要求选料严谨,刀工精致,火候独到,芡汁适度,才能保持菜肴焦脆、酥香、爽脆、滑软、鲜嫩、汁亮、味美等不同口味质感特点。

味道香浓,软滑可口の传统溜肥肠
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食材清单

其他
  • 半斤猪大肠
  • 半根黄瓜
  • 适量味精
  • 适量咸盐
  • 适量料酒
  • 适量水淀粉
  • 适量泡发黑木耳
  • 适量胡椒粉
  • 适量醋
  • 适量食用油
  • 适量香油
蔬菜
  • 两瓣蒜片
蔬菜类
  • 适量葱姜蒜
调味料
  • 适量白糖
  • 适量酱油

营养成分

热量

447.0 卡

蛋白质

9.0 克

脂肪

11.0 克

碳水化合物

49.0 克

纤维

10.0 克

7.0 克

786.0 毫克

维生素

C,A

矿物质

Zinc,Iron

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

将猪大肠斜切成1厘米左右大小,备用。

2

.把黄瓜切成厚片,将较大的黑木耳切成两个,备用。

3

倒入少量的食用油,因为猪大肠本身就有大量的脂肪油。油温上来以后,放入葱姜蒜爆香,接着放入切好的猪大肠翻炒。

4

接着倒入料酒、酱油、醋、白糖、咸盐、味精、胡椒粉翻炒。

5

放入黄瓜片和黑木耳翻炒,翻炒时间不要过久。

6

分两次倒入水淀粉勾芡(水淀粉就是淀粉加水),将火调成大火,收汁。

7

在肥肠出锅前,倒入少许香油。

8

加入切好的蒜片,翻炒一下,关火出锅。

9

传统溜肥肠就做好啦!这道菜从入锅到出锅不应超过8分钟,黄瓜片不宜太老。Ps:因为拍照原因,所以时间稍长。

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