印度拉茶戚风蛋糕

简单 4人份

很喜欢印度香料茶的味道。做成chai tea latte 直接喝或者用来做烘焙都很喜欢。 此菜谱适用于六寸中空戚风模具。 以前对戚风存在偏见。刚开始玩烘焙的时候觉得新手只要做出外表完美的戚风就可以入门了。成功地烤了三个戚风以后,觉得自己不需要再做了。一开始用的方子做出来的蛋糕虽然表面平整不开裂,组织也不错,但是不算太好吃,有点湿而且有蛋腥味。后来逐渐体会到,有好看外表的糕点,味道未必与之匹配呀。再后来能不按菜谱来自由发挥地开脑洞的时候,才发现,其实口味是个很微妙的东西。类似的菜谱,有时口味与手法上略有不同,做出来的简直天壤之别。下厨的乐趣就在于不断寻找和创造自己喜欢的味道。所以我很欢迎大家来开脑洞改菜谱。 戚风几乎是最朴素随性的蛋糕,做法也很简单。对我来说只要蛋糕味道口感对的,蛋糕体没什么破损,有几个空洞或者矮一厘米半厘米没什么影响。我做戚风的手法很随便,不会筛几遍粉或者提前冻好蛋白,两个盆一个刮刀一个蛋抽就搞定了。 个人口味清淡,所以这个戚风菜谱糖和油比其他菜谱要少,不甜,也没有湿润的口感,但是十分柔软轻盈。一下子撕一大块来吃完全不会腻。吃上去有淡淡的混合香料的味道。这里我还用了茶籽油。虽然茶籽油有特别的气味,但是和蛋糕的味道不但毫无冲突,反而很搭。 再次强调一下这个蛋糕不甜,我不爱吃甜食的觉得刚刚好!总体来说低糖少油比较健康!用黄蔗糖和全麦粉的话就更好了。 【chai tea latte 做法】:把chai tea 茶包丢入牛奶里小火煮5分钟…想要使蛋糕的味道更拉风,煮奶茶的时候把茶包剪开倒进去,不过滤,然后直接加进蛋黄糊里。

印度拉茶戚风蛋糕
图片由讯飞星火AI生成,仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • 15ml茶籽油
  • 25g黄蔗糖/白砂糖
  • 35gchai tea latte
  • 3个蛋白
  • 3个蛋黄
  • 63g低筋面粉/全麦粉
  • 7g红糖
蛋类
  • #蛋白霜
  • #蛋黄糊

营养成分

热量

800.0 卡

蛋白质

30.0 克

脂肪

19.0 克

碳水化合物

41.0 克

纤维

7.0 克

10.0 克

371.0 毫克

维生素

B,C

矿物质

Calcium,Magnesium

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

煮奶茶,晾凉。

2

分蛋。蛋黄用蛋抽打散,加入红糖搅拌均匀。加入茶籽油,十分暴力地搅打。这时候的蛋黄糊应该有点黏稠…加入chai tea latte搅拌均匀。粉分几次筛入蛋黄糊,重复蛋抽上下提起的动作使其混合均匀。

3

预热烤箱200度。蛋白先用高速挡打至开始有纹路,加入一点点砂糖。继续打至有明显纹路,再分若干次加入砂糖。换低速打至有小弯钩的状态。(如果打不够的话蛋糕会很湿,我不喜欢)

4

挖一刮刀的蛋白霜至蛋黄糊里搅拌均匀,再把这部分混合物直接倒入剩下的蛋白霜里。一只手转动盆另一只手用刮刀翻拌。这个不必多说,做过戚风的都知道是什么手法。

5

讲烤箱调至170度。蛋糕糊倒入模具,稍微震一下(别太用力否则容易凹底),用筷子在面糊里搅一圈去掉大气泡。表面不需要弄得平整,如果想得到爆头的话模具边上抹一点面糊。

6

160-170度烤30分钟。最后十分钟看情况加锡纸。

7

取出蛋糕,震出热气,立刻倒扣。彻底晾凉了以后脱模。蛋糕上部用手按下去,插入小刀转一圈。啊,接下来的能看到这个菜谱的都懂的。

猜你喜欢

椰香咖啡戚风蛋糕
椰香咖啡戚风蛋糕
查看详情
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
最好吃的肉松拔丝小蛋糕(秒杀各种小烘焙坊~)
查看详情
糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!
糖桂花戚风~柔软湿润轻盈如桂花棉花糖般,留住金秋桂花时节~!
查看详情
圣诞傻萌麋鹿——摩卡奶油蛋糕
圣诞傻萌麋鹿——摩卡奶油蛋糕
查看详情