零失误家常版酱牛肉

牛腱子肉切几大块，冷水泡1小时去血水（没时间也可以不泡）。换干净冷水加葱姜和料酒没过牛腱子，大火煮开。等血沫差不多都出来后捞出牛腱子泡冷水中并清洗表面。

去血水时可以准备好调料，根据自己口味可加辣椒或不加，也可在此基础上加丁香等炖肉调味料。

热水煮沸加牛酱子和上图中调料，然后加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、酱豆腐（一块酱豆腐+2勺酱汁），调料用量根据加水的多少来。如果锅小加水少要少放调料避免味道太重，不够咸可以多加酱油耗油黄豆酱来调味。

没有甜面酱的只用黄豆酱也可以，图上这款豆瓣酱不是很辣基本就是黄豆酱，海天的黄豆酱味道也不错。豆腐乳加上有画龙点睛的作用，使牛肉味道更富层次。

火开了以后可以尝一下汤的味道，再放调料调整，之后火调小，可以盖着锅盖炖，里面小火咕嘟咕嘟的状态就可以。这样差不多一个小时多小时就可以了。中间去看看锅，拿筷子插进肉里，感觉肉软了但还有一点阻力的状态最好，如果筷子插进去阻力太大就再炖会，但也不要炖的太烂了容易散。酱牛肉的同时可以放剥了壳煮好的鸡蛋进去，酱完以后连着肉和汤做一碗牛肉面香喷喷！

出锅以后牛腱子和汤一起装一个大碗里放入冰箱冷藏，一般晚上睡前做好，冷藏一晚第二天起来把肉分几袋包好冷藏，汤可以留着煮面或者卤其他的东西。

吃饭的时候拿出一小块切开就可以了，也可以再拿辣椒油醋等调汁浇上去。