金大旺的全麦柴鱼堡面包
简单
4人份
2015年6月24日，金大旺线下960元的课程，现记录下来以便查阅
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 115克高筋面粉
- 12克奶粉
- 15克全蛋
- 15克牛奶
- 18克黄油
- 20克全麦粉
- 3克酵母
- 58克水
- 干料：
- 湿料：
- 装饰：柴鱼片适量
调味料
- 28克细砂糖
- 2克盐
营养成分
热量
291.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
18.0 克
碳水化合物
90.0 克
纤维
9.0 克
糖
6.0 克
钠
657.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
干湿分开，酵母放湿料。
2
干料开窝放湿料，混合，按压至面粉消失加黄油，按压至黄油消失。
3
用手将面团搓至破渔网，破洞，面团细腻不沾手硬乎乎（以上几点同时满足），然后用刮板将面团铲起，放在手中将面团转圈圈，看看是否光滑，是否不粘手，然后用挖掘机手法将面团摔至光滑有气泡，然后用小鱼际呈V字形将面团滚圆
4
温度27℃ ，湿度80%发酵，用插手指方法鉴别
5
分割70克每只，掌跟和五个手指着桌面将面团罩住，转圈圈将面团收紧滚圆，然后盖保鲜膜室温松弛15-20分钟左右
6
将面团正面擀成椭圆形饼饼，翻面横着放，裹肉松从上至下卷起，收口朝下入纸模，二次发酵发至满模挤沙拉酱，出炉趁热撒柴鱼片
7
180℃ 15-18分钟出炉立刻放晾网，大约30-35℃包装
