【i烘焙】熊猫慕斯挞

简单 4人份

说起黑白配色的甜品，你首先想到的是不是素朴雅致的冷淡风甜品？不过！黑白画风，也一样可以萌萌哒~酥松可口的咸酥挞皮，酸甜美味的芒果柠檬杏仁酱，再加上清甜的芒果慕斯，用甜点，做一只萌萌的大熊猫吧~

【i烘焙】熊猫慕斯挞
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。

食材清单

其他
  • #咸酥面团
  • #芒果慕斯
  • #芒果柠檬杏仁酱
  • #装饰
  • 10ml白朗姆酒
  • 125g无盐黄油（冷藏）
  • 12g吉利丁片
  • 1个柠檬皮屑
  • 1个鸡蛋
  • 1个鸡蛋（小）
  • 210g低粉
  • 250g芒果果肉
  • 25g杏仁粉
  • 310g淡奶油
  • 50g清水
  • 50g芒果果肉
  • 55g无盐黄油
  • 5g柠檬汁
  • 5ml白朗姆酒
  • 5ml香草精
  • 60g杏仁粉
  • 6g食盐
  • 80g白巧克力
  • 少许油溶性色素（粉色）
  • 少许白巧克力
  • 少许黑巧克力
调味品
  • 45g细砂糖
调味料
  • 30g糖粉
  • 50g糖粉

营养成分

热量

504.0 卡

蛋白质

21.0 克

脂肪

9.0 克

碳水化合物

65.0 克

纤维

8.0 克

糖

15.0 克

钠

926.0 毫克

维生素

B,D

矿物质

Iron,Zinc

适宜与禁忌

暂无适宜与禁忌信息

烹饪步骤

1

咸酥面团部分：

步骤 1
2

①首先将冷藏的无盐黄油切成小块，用擀面杖将黄油敲软，备用

步骤 2
3

步骤图

步骤 3
4

②用筛网将低粉筛在操作台上，用刮板在面粉中间挖出一个凹槽

步骤 4
5

③将敲软的黄油放在凹槽之中，将糖粉筛在黄油之上，加入食盐与杏仁粉

步骤 5
6

步骤图

步骤 6
7

④用指尖将黄油、糖粉、杏仁粉搓成如面包屑一般的粗粒状态，将蛋液与香草精加入到黄油糊中，将混合物搅拌成膏状（略微有些水油分离的话也无所谓啦）

步骤 7
8

步骤图

步骤 8
9

步骤图

步骤 9
10

⑤用刮板将四周的面粉聚拢到黄油糊上，用两手揉搓混合，待面粉与黄油充分混合（此时的面团的质地还是很松散的），用掌心推压揉搓面团，直至混合物中没有结块

步骤 10
11

步骤图

步骤 11
12

步骤图

步骤 12
13

⑥将步骤⑤中的面团包入保鲜膜中，送入冰箱冷藏松弛至少2个小时（最好过夜）

步骤 13
14

⑦操作台上轻扑少许低粉（配方份额外），将冷藏松弛好的面团擀成厚约3mm的面片，填入挞模之中，压平四边后送入冰箱冷藏大约15分钟

步骤 14
15

⑧将冷藏好的挞皮取出，用小刀将超出挞模的挞皮削去，码入烤盘之中，用叉子插出小洞

步骤 15
16

⑨在挞皮内放入一些烘焙石子，送入预热至180度的烤箱中烘烤约10分钟（还没上色的状态），取出放凉，备用

步骤 16
17

芒果柠檬杏仁酱部分：

步骤 17
18

①首先将软化的无盐黄油与糖粉混合拌匀，打蛋器高速将二者打至体积蓬松、颜色变白的状态

步骤 18
19

②将鸡蛋、朗姆酒、香草精、柠檬汁混合打散，分次加入到步骤①的混合物中，将二者混合打匀，将黄油打发

步骤 19
20

③用料理棒将芒果果肉打成糊状，加入到步骤②的混合物中，用打蛋器混合打匀

步骤 20
21

④将杏仁粉加入到步骤③的混合物中，用打蛋器混合打匀，加入柠檬皮屑拌匀，填入裱花袋中

步骤 21
22

⑤将芒果柠檬杏仁酱挤在放凉的挞皮之中，约7-8分满，送入预热至150度的烤箱中烘烤约25分钟（挞皮上色，杏仁酱升高至与挞皮持平的位置），取出放凉，备用

步骤 22
23

步骤图

步骤 23
24

步骤图

步骤 24
25

芒果慕斯部分：

步骤 25
26

①首先将芒果果肉与50g清水混合打成果茸，备用

步骤 26
27

步骤图

步骤 27
28

②将芒果果茸与细砂糖混合倒入平底锅中，中火将果茸煮沸，离火

步骤 28
29

步骤图

步骤 29
30

③待芒果果茸降温至65度左右时，将泡软沥干的吉利丁片与白巧克力加入到果茸之中，搅拌至吉利丁片与白巧克力融化

步骤 30
31

步骤图

步骤 31
32

④将步骤③所得混合物过筛，放至室温；淡奶油打至约6分发的状态（浓稠的流体），与芒果慕斯糊翻拌均匀

步骤 32
33

步骤图

步骤 33
34

步骤图

步骤 34
35

⑤将香草精和朗姆酒加入到步骤④的慕斯糊中，用刮刀翻拌均匀，填入一个铺有油纸的薄烤盘中（厚度大约1cm），用刮板抹平表面，送入冰箱冷冻冻硬

步骤 35
36

⑥将冷冻变硬的慕斯取出，用圆形饼干切模切出与挞皮大小相仿的慕斯，放在挞皮之上

步骤 36
37

装饰

步骤 37
38

①首先在一张纸上画出适合慕斯大小的熊猫的黑眼圈，备用

步骤 38
39

②将白巧克力/黑巧克力倒入一个没有水的干净容器之中，隔水（微波）将巧克力加热融化（但是不要超过35度），填入裱花袋中

步骤 39
40

③照着步骤①中的熊猫黑眼圈，用黑巧在玻璃纸上拓出熊猫的黑眼圈，送入冰箱冷藏凝固，贴在慕斯上

步骤 40
41

步骤图

步骤 41
42

④在慕斯上挤出熊猫的鼻子和嘴巴，用白巧画出眼珠，放入冰箱冷藏备用

步骤 42
43

步骤图

步骤 43
44

⑤将剩下的黑巧克力夹在两张玻璃纸间，用擀面杖将巧克力糊推平，夹在两个案板之间，送入冰箱冷藏备用（一定要用重物压着巧克力。要不然会打卷）

步骤 44
45

⑥用加热过的裱花嘴在步骤⑤的巧克力片上做出造型，插在慕斯侧边作为耳朵

步骤 45
46

⑦将粉色色素加入到剩下的白巧克力中，点在慕斯上作为脸颊，即可完成

步骤 46
47

成品图

步骤 47

猜你喜欢

香草巧克力草莓奶酪纸杯蛋糕（名字好长
香草巧克力草莓奶酪纸杯蛋糕（名字好长
查看详情
【i烘焙】伯爵茶柠檬挞
【i烘焙】伯爵茶柠檬挞
查看详情
新年伴手礼之唯美凤梨酥（面包机炒馅）
新年伴手礼之唯美凤梨酥（面包机炒馅）
查看详情
重芝士蛋糕
重芝士蛋糕
查看详情
返回菜谱列表