伯爵红茶千层蛋糕
之前买了做千层蛋糕的锅，但一直没用，正好也想消耗一下家里的淡奶油，就做一个伯爵红茶味的千层蛋糕吧！ 没有烤箱的小可爱福音，新手按步骤应该可以成功💪🏻 没有镜面果胶可以看小贴士，换成奶茶冻味道也很好哦！ *配方可做一个6寸。
食材清单
其他
- 100克淡奶油
- 100克纯牛奶
- 10克伯爵炼奶
- 10克玉米淀粉
- 10克饮用水
- 120克鸡蛋液
- 190克纯牛奶
- 20克玉米油
- 220克淡奶油
- 35克镜面果胶
- 5克伯爵红茶叶
- 60克「王后」低筋面粉
- 85伯爵炼奶
- 8克淡奶油
- 伯爵千层饼皮：
- 伯爵奶油：
- 伯爵炼奶：
- 伯爵镜面：
调味料
- 20克细砂糖
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
24.0 克
脂肪
5.0 克
碳水化合物
25.0 克
纤维
10.0 克
糖
8.0 克
钠
755.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
主要材料图。
先来做伯爵炼奶。
锅中加入伯爵红茶叶、淡奶油、纯牛奶。
中小火煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。
*不要煮沸腾，会破坏牛奶中的营养。
焖好的奶茶过筛至不粘深口平底锅中，加入细砂糖，中小火慢慢熬煮。期间用刮刀不断搅拌，防止粘锅。
*尽可能把茶叶中的奶液挤压出来。
大概需要30分钟左右，熬煮至浓稠，刮刀刮过有痕迹，痕迹很快消失即可。
*放凉后会更浓稠一些，像炼乳般流动。
接下来做伯爵千层饼皮的部分。
将方才做伯爵炼奶挤压后的茶叶放入新的锅中，加入伯爵千层中的纯牛奶，中小火煮至锅边沸腾后，盖锅盖闷15分钟以上。
低筋面粉和玉米淀粉混合过筛至盆中，加入细砂糖。
倒入浸泡后的伯爵奶茶。
*伯爵奶茶至少需要185克，如不足用纯牛奶补足即可。
用打蛋器画“一”字混合至无干粉。
加入鸡蛋液，用打蛋器画“一”字混合均匀。
加入玉米油，混合均匀。
过筛两次，得到细腻的伯爵蛋奶糊。
千层专用锅不用放油，中小火烧热。
舀入一勺面糊，快速转动锅，使面糊均匀后，倒出多余面糊。
*这个动作一定要快！否则面糊会变得超级厚！
饼皮冒大泡时离火，用刮刀轻轻划边缘一圈，倒在干净的木板上，用6寸慕斯圈切隔。
*面糊里有油，叠放不会粘在一起的。
*大概可以做11张饼皮。
做好的千层饼皮非常薄，而且软。
*如果是脆的，就说明面糊在锅里太久了，已经过火了！
接着做伯爵奶油。
淡奶油中加入先前做好的伯爵炼奶，电动打蛋器低速混合均匀后，高速打至七分发。
打至有痕迹，轻敲盆壁痕迹不易消失即可。
裱花台上放一张千层饼皮，抹上一层奶油。
*奶油一定要抹平。千万不要中间高，四周低！
一层饼皮，一层奶油。
最后，将余下的伯爵奶油放入裱花袋，在顶部挤一圈。
*不要有缝隙。
最后来做伯爵镜面。
锅中放入伯爵炼奶、水、淡奶油和镜面果胶。
微微加热至60°C左右，搅拌均匀，放凉至35°C备用。
将放凉后的镜面果胶倒在顶部的千层饼皮上，放冰箱冷藏30分钟左右即可。
可以撒点儿金桂花装饰。
因为我不喜欢太甜的东西，所以糖量比较少。喜甜的小可爱可酌情增加5～10克。
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