莴笋片炒肉
简单
4人份
真的有好久没有去吃大排档了， 合口味的大排档真心难找， 而且那种人间的烟火气息，可遇不可求。 脑海里总回想着一家很久没开门的档口， 那年夏天，点了份莴笋片炒肉， 家常得不能再家常的菜，也可以把鲜肉换成腊肉。 但十分考验大厨的手艺。 莴笋用刀剥去外皮，刀法不好容易削着自己。 轻轻削掉白色的粗纤维，那是影响口感的存在， 这个季节的莴笋头，比你想象中要嫩多了， 重点是：切完片不马上炒，得抓点盐，不然容易老去。 略微厚切的肥肉，薄切的前腿肉， 生粉加水勾个芡，撒点薄盐抓匀瘦肉， 嫩到爆的炒肉就这样先酝酿着。
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食材清单
其他
- 1根莴笋头
- 1汤匙油
- 1汤匙盐
- 半汤匙老抽
- 适量清水
- 适量生粉
肉类
- 100g猪肉
营养成分
热量
571.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
22.0 克
碳水化合物
34.0 克
纤维
7.0 克
糖
20.0 克
钠
771.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
配料如图☞
2
|烹饪时间：15分钟|
3
莴笋去皮切薄片，肥肉切片，瘦肉切薄片
4
瘦肉勾芡抓匀腌制一会儿
5
热锅热油，肥肉下锅，煸出猪油
6
肥肉变油渣，放入莴笋片
7
五成熟放入腌好的瘦肉
8
翻炒均匀
9
瘦肉变色放老抽和少许盐，
10
口味重的可以撒把辣椒粉，搅拌均匀起锅
11
猛火灶上的大开大合，怕是完全来不及拍摄的。
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莴笋片熟透，入口绵软却保留一丝春日的清香。
13
肉片腌制过后再大火爆炒，简直嫩得不像话。
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本想做个清淡的版本，但骨子里的吃辣基因，
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它说：没辣椒怎么吃？鬼使神差的从橱柜里，
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拿出了用1.25L雪碧瓶装的辣椒粉，
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潇洒的撒了一把，嗯，真香，这是咯砸味。
