多汁韭菜虾皮水饺（内附挤饺子及压饺子皮手法视频）
简单
4人份
今天分享日常水饺，身边的亲人朋友中挤饺子挤的最漂亮的是我老爸，所以为了拍这个食谱全家转移到老爸家，特地拍了压饺子皮和挤饺子手法的短视频，拍的不好，也希望能给大家一些参考 步骤中会详解让饺子鲜嫩多汁以及防止韭菜防治出汤的小妙招，还有一些防止煮饺子粘连的碎碎念～老规矩，步骤中划重点～
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 1个浓汤宝（可不放）
- 300克清水
- 3个鸡蛋
- 500克饺子粉
- 700克韭菜
- 适量食用油
海鲜类
- 适量虾皮
调味料
- 2匙盐
营养成分
热量
684.0 卡
蛋白质
26.0 克
脂肪
40.0 克
碳水化合物
14.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
208.0 毫克
维生素
E,C
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
我今天用了专用的饺子粉，如果没有也可以用普通中筋面粉代替
2
面粉中加入清水，先搅拌成絮状，再揉成光滑面团，表面覆盖保鲜膜静置松弛15分钟到半小时
3
锅中倒入适量油，烧热后将鸡蛋液倒入锅中，并用筷子不停搅拌，鸡蛋炒熟关火晾凉
4
加入韭菜碎，虾皮和盐搅拌均匀，这个要加入一汤勺食用油，食用油能够锁住韭菜中水分，让韭菜不容易出汤，也使饺子能够更多汁，还可以加入一块浓汤宝，这样做出的饺子更鲜，也更多汁
5
调馅儿使用金龙鱼的花生油味道更好，增香效果最佳
6
松弛完毕的面团取出再简单揉一下，不用过度揉搓避免面团起筋，在面团中间戳个洞，双手边抻拉边攥面团，形成长条的圆环
7
将圆环扯断，在砧板上来回搓成细长条后切成13克一个的小剂子，个人觉得这样做出的饺子大小比较合适，也可能根据个人喜好切出大小均等的剂子
8
将剂子按扁，擀成饺子皮
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这个是放慢的压饺子皮手法
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抱入适量饺子馅儿，捏紧饺子皮边缘即可，这个是挤饺子的手法，这样挤出的饺子边缘很薄，馅儿大，口感好
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老爸挤的饺子还是挺漂亮的
12
饺子全部包好就可以准备煮了
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锅中稍多清水，开锅下饺子，用铲子轻推锅底，避免搅拌时戳破水饺，锅中放入一小勺盐一起煮，能防止饺子粘连
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煮熟捞出，搭配喜欢的馅料即可
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