私房什锦炒饼
吃不完的烙饼，除了烩饼，还可以做炒饼，搭配一些蔬菜或者肉蛋，营养丰富，味道相当赞！
食材清单
其他
- 2个大的或3个小的鲜香菇
- 2个鸡蛋
- 5、6瓣蒜瓣
- 6、7朵黑木耳
- 一把绿豆芽
- 一茶匙淀粉
- 半个胡萝卜
- 半个西葫芦
- 适量火腿
- 适量烙饼
- 适量生抽
- 适量紫甘蓝
- 适量绿甘蓝
- 适量花生油
- 适量蒜苗末
- 适量香油
- 适量鸡精
- 适量麻油
蔬菜类
- 2片姜片
- 半个洋葱
- 适量葱花
调味料
- 适量盐
营养成分
热量
528.0 卡
蛋白质
28.0 克
脂肪
10.0 克
碳水化合物
63.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
311.0 毫克
维生素
D,A
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
烙饼切细丝，备用。
用量，饼丝与所有配料的比例大致在1：2就差不多了。菜太少，饼吃起来发干；饼太少，那不成炒合菜啦😂😂😂！
绿甘蓝、紫甘蓝，洗净控水切丝备用。
炒饼，绿豆芽不能少，水分充足口感还脆。摘净洗好控水备用。
木耳发好洗净，开水煮3分钟左右，捞出控水晾凉，切丝备用。
西葫芦、胡萝卜各半个，去皮切丝备用。
鸡蛋两个，打散，加点盐，加点水，加点淀粉，搅匀，薄油摊成两张蛋皮，切分四三四大条，再切成细丝备用。
火腿、洋葱适量，切细丝备用。
鲜香菇两朵，去蒂洗净，整只放开水中焯约1分钟，捞出控水晾凉，尽量挤干水分，切片备用。
热锅，加适量花生油、麻油，入部分姜丝、蒜片，爆香，下洋葱翻炒出香味儿。
依次下绿豆芽、西葫芦丝、鲜香菇片、木耳丝，加适量盐和薄盐生抽，翻炒均匀。
炒熟后，盛出备用。
锅内放少量油，油热后，炒胡萝卜丝，适量撒点儿盐，变色即可盛出，倒入刚才的菜上备用。
锅内再加少量花生油、麻油，下葱花和剩余的姜丝、蒜片爆香。
然后放入绿、紫甘蓝爽双丝翻炒，加入适量盐和薄盐生抽。
炒出水分后，下火腿丝翻炒均匀，盛出备用。
炒好的配菜们都放在一起，整装待发！
现在开始炒饼。
锅内放少量花生油、麻油，下葱花爆香。
然后放入切好的饼丝，快速翻炒，使饼丝均匀地蘸上油份，我习惯在这一步颠勺，怎样可以使饼和油快速翻拌均匀，还不会把饼搅碎。
适量撒点薄盐（也可以加点生抽，我没放，我喜欢饼丝的颜色白白的），翻拌均匀。
饼炒差不多了，换小火，把饼丝中间拨开一个空地（这样可以防止翻拌均匀前，底部的饼丝被炒糊或粘锅，话说我这种炒法，还从来没有过粘锅的状况呢😁）。将刚才炒好的所有配菜倒进去，耐心翻拌均匀。
期间将蒜苗末撒入，一起翻拌。
适量加点盐、鸡精调味。
出锅前，洒点香油、麻油，拌匀即可。
又是一道“既可当饭又可当菜”的全能美食！随便拌个凉菜，做个番茄蛋汤或蔬菜汤，就齐活儿啦😊！！！
