后蛋法小四卷
简单
4人份
小四卷大家都很熟悉 方子好记 做起来顺手 做出的蛋糕卷效果也很好 自己结合小四卷的方子做了下小改动 让蛋糕更加细腻 口感也很好
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- 40克低筋面粉
- 40克牛奶
- 40克玉米油
- 4个鸡蛋
- 几滴柠檬汁
- 蛋白40克➕蛋黄10克砂糖
营养成分
热量
709.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
18.0 克
纤维
4.0 克
糖
11.0 克
钠
129.0 毫克
维生素
B,C
矿物质
Iron,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
准备好材料 牛奶加10克砂糖搅拌至砂糖融化（天冷可以隔水加温至砂糖融化）
2
蛋黄蛋白分开 蛋白放入无油无水的容器
3
分三次加砂糖将蛋白打至湿性发泡（提起打蛋头有小弯钩）
4
因为我是用厨师机打发蛋白 所以在打发蛋白的同时可以制作蛋黄糊
5
牛奶加时刻砂糖搅拌至砂糖融化 倒入玉米油搅拌乳化（没有油花 颜色发白 略微有点稠）
6
筛入低筋面粉 用刮刀翻拌均匀
7
加入蛋黄 继续用刮刀翻拌均匀 此时蛋黄糊很细腻 不需要过筛 这就是后蛋法的好处
8
蛋白和蛋黄糊都完成 将三分之一的蛋白加入蛋黄糊 用刮刀翻拌均匀（右手J字型翻拌 左手逆时针转盆）
9
翻拌基本均匀之后把蛋黄糊再倒回剩下的蛋白中 继续用刮刀翻拌均匀
10
将翻拌均匀的面糊倒入烤盘 轻震烤盘震出气泡 烤箱预热150度 烤25分钟
11
出炉从高处摔几下烤盘 震出热气
12
晾到不烫手就可以脱模 脱模后卷起晾凉
13
200克淡奶油➕20克糖打至九分发
14
蛋糕晾凉后放入奶油抹平 借助擀面杖卷起 卷好后可以放冰箱冷藏一会
15
拿出来切块即可
