pho 越南牛肉米粉（微辣版）

先把猪骨牛骨鸡架（整只鸡也可以，用鸡架不浪费一点，可以把鸡胸肉鸡腿肉做其他美食，没有鸡架可以在后期熬汤底时加入换罐装鸡汤）冷水下锅煮开后除去血水，煮完后丢弃水，清洗骨头表面的浮沫。（美国的猪骨猪肉大多有腥臭味，所以我一般会加料酒生姜去腥）

将之前过水后的猪骨牛骨鸡骨、生姜、八角、香茅（锤几下）、罗勒叶，洋葱，冰糖，大蒜 雨露 加入锅中倒入清水熬煮2-3小时。（如果牛骨猪骨带肉中途也要拿出来把肉切下来 牛腱肉也是要1.5-2小时捞出，否则会煮烂）盐根据自己咸淡口味适量加。也可以加入一小节桂皮 如果不加冰糖可以加入小半个菠萝一起熬煮

辣椒葱油的做法：一个洋葱切丝或者末 （紫洋葱最好）50g大蒜切末 柠檬草切丝 干辣椒末 适量

锅内放适量油 （如果熬的油少用小一点的锅）油温五六成热 下入洋葱 大蒜 柠檬草 辣椒末（辣椒末记得在洋葱大蒜下了之后再下，因为干辣椒容易糊，后下是因为洋葱大蒜里面有水分） 小火 熬制洋葱大蒜 焦糖色 关火。 如果怕辣椒糊 还可以先只放洋葱大蒜熬好后 将热油倒入装有辣椒末的碗中搅拌 记得油温不要太高 ，熬好的油用不完可以做其他菜，（油可以保存很长时间）取一小部分熬好的热油里面加入一小勺鱼露搅拌均匀，等会吃粉的时候可以添加。

煮好的粉放入碗中 摆好配菜 熬好的牛腱肉牛肉 喜欢吃嫩的还可以把下火锅的那种薄的生牛肉摆好。煮好的猪血 和越南的猪肉扎 （就是像肉丸的口感）紫甘蓝切丝 洋葱丝 豆芽 罗勒叶 青柠檬切小块 淋上熬好的热汤 ，最后加入之前熬好的辣椒油。也可以根据喜好加入香菜葱花。