费南雪（原味+咖啡味）【不藏私】
简单
4人份
今天和大家分享《点心教室》这本书里的费南雪配方，我做了一点调整，制作了咖啡味道的费南雪，真的好吃到转圈圈，大家一定要试着做一下，你吃过就知道什么人间理想、人间妄想都不如吃了人间甜品来的实在。
图片由讯飞星火AI生成，仅供参考。点击按钮可重新生成。
食材清单
其他
- #（10个4.5cm×7cm椭圆形模具）
- #《点心教室》原配方
- #咖啡味配方（长条雪茄6个）
- 10g高筋面粉
- 14g透明麦芽糖
- 15g低筋面粉
- 15g高筋面粉
- 20g水饴
- 30g杏仁粉
- 31g杏仁粉
- 40g三温糖
- 5g黑咖啡粉
- 5滴香草精
- 68g蛋白
- 68g黄油
- 76g细砂糖
- 76g蛋白
- 76g黄油
营养成分
热量
448.0 卡
蛋白质
22.0 克
脂肪
9.0 克
碳水化合物
40.0 克
纤维
5.0 克
糖
12.0 克
钠
845.0 毫克
维生素
D,B
矿物质
Magnesium,Calcium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
称量出配方中的蛋清。书中说最好使用不太新鲜的蛋白，也就是老化蛋白，我提前把蛋清磕出来放在冰箱冷藏了2天，直接用新鲜的蛋清也无妨。
2
蛋清放入打蛋盆中，加入砂糖和水饴。
3
用画直线的方法把蛋清打到浓稠，有细腻的气泡。配方中没有放泡打粉，要靠稍微打发蛋清来增加蓬松感。
4
粉类全部放到一起，混合均匀。
5
全部过筛到蛋清中。
6
搅拌。
7
用蛋抽翻拌均匀。
8
黄油称量好。
9
中火加热到颜色变成浅棕色，有榛果香气。
10
焦化黄油制作完毕立刻放在冷水中降温，以免继续加热变糊了。
11
把黄油里的杂质过滤掉，温度保持在80-90℃。
12
分次把黄油加入到面糊中。
13
翻拌均匀，装入裱花袋。
14
挤入模具，9分满即可。
15
黄油温度不同，面糊质地也不同，黄油最好保持在80-90℃。
16
烤箱210℃烘烤5分钟，190℃烘烤6分钟。
17
需要根据自己烤箱调整温度。
18
开吃吧。
19
掰开看看！
20
包好可以送礼了。
