红糖麻酱烧饼（天津烧饼，北京火烧）
简单
4人份
钟意哏儿都的麻酱烧饼和帝都的麻酱火烧，偶然在这里发现了这个方子最对口味，记录下来，感谢。
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食材清单
其他
- 190克水
- 10克芝麻香油
- 120-140克红糖（个人喜欢120克，微甜）
- 13-15克玉米油
- 180克芝麻酱
- 2.5-3克酵母
- 20克热水（50℃以上沸腾以下）
- 300克中筋面粉
- 5克中筋面粉
- 5克温水
- 5克蜂蜜
- 80克全麦面粉
- 以上为夹层酱料
- 以上为抹面
- 以上为面团（方子可做12个小烧饼）如果全部用中筋面粉，可以380克中筋面粉，200克水。
调味料
- 2克盐
- 30克红糖
营养成分
热量
382.0 卡
蛋白质
8.0 克
脂肪
15.0 克
碳水化合物
84.0 克
纤维
6.0 克
糖
5.0 克
钠
717.0 毫克
维生素
C,D
矿物质
Magnesium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先制作面团，用温水将红糖和酵母粉（普通蒸馒头的酵母粉）融化，加入面粉，玉米油，盐。揉成团，可用机器揉面，如果用手，建议搜至少10分钟。盖上保鲜袋，醒发20分钟。
2
夹层酱料做法：用热水将红糖化开，冷却后加芝麻酱，香油，搅拌均匀，再加入中筋面粉，继续搅拌均匀。
3
称重取一半的醒发好的面团，擀薄，将夹层酱料抹匀。
4
从一边卷，尽量卷紧实。
5
压着，两边向中间对折。
6
再次对折，醒发10分钟。
7
将再次醒发的面团擀薄。
8
从一边卷起，尽量卷紧实。
9
用硅胶刀切成6段。
10
整形有两种方式，横截面朝上，轻微撮圆。或者，侧面朝上，两个横截面拽到底下。整形后，用软毛刷子刷蜂蜜水。烤箱提前预热180℃，烘烤25分钟，放置在中层。
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第一种整形方式。
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第二种整形方式。
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第一种整形方式的成品，觉得更像小点心。
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第二种整形方式的成品，更像烧饼。
