酥脆排叉（老家叫炸馓子，附详细教程）
后来才知道大家叫这个为排叉，我老家管它叫馓子。小时候快过年，爸妈总会给我们炸一些萝卜丸子和馓子，给小孩解馋，简单的面皮，经过高温油炸，那一口酥脆香，吃得好尽兴，好过瘾。现在偶尔也会馋这一口，不过现在轮到我做给孩子吃了。用料是我自己称量的，基本都是准确的。和面尽量硬一点，后面比较容易擀，不会粘。 注：这部分是我后来更新的部分，我这个做法里面团没加植物油，和面时加一定量的食用油做出来会更酥，我后来对比过，效果确实更酥，比如300克面粉，加10—15克油应该就可以了。
食材清单
其他
- 10克食用油
- 2个鸡蛋
- 300克面粉
- 70克牛奶
- 约15克黑芝麻
调味料
- 30克糖
- 3克盐
营养成分
热量
644.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
46.0 克
纤维
6.0 克
糖
20.0 克
钠
243.0 毫克
维生素
A,C
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
混合材料，面粉，加入食用油，鸡蛋，绵白糖，盐（加盐让味道更好，要想甜，加点盐，当然也可以做咸口的，就多放点盐，少放点糖）黑芝麻，牛奶混合。
揉成尽量光滑面团，然后盖盖子醒面15-20分钟，让面团更加光滑，不粗糙。
这个面团是比较硬一点的，有点像手擀面的硬度，然后擀开。重点就是越薄越好，越薄越脆。但是要注意随时撒干粉防粘。建议分成两个面团擀，这样能擀得比较薄，我这次是直接擀一个面团，后来空间不够了，我感觉自己擀得还不是足够薄。
把上图圆形面片一份为二成半圆，上下两片叠起来，然后切成3cm宽的长条，再切成5cm左右的小段。注意是上下两片一起切的哦，然后小段上面切三刀。
两片一起操作，把一端从中间那条缝隙穿过去。
一个完美的排叉就做好了～
把所有的面片做好，撒粉防粘备用。
油锅烧热，油温稍微高一些再炸。大概排叉放进去能马上漂起来油温就差不多了。全程中火，记得两面翻面。炸到两面金黄，就可以出锅了。注意到快出锅的时候，手速要快点，否则最后出锅的颜色会加深了。
炸好的排叉，酥脆香！满屋子飘香啊
拍一张美美的成品图，酥脆可口，孩子特别爱吃，肯定爱死你了。