圣诞节面包：panetone/chocotone
‘意大利面包，即托尼甜面包， panettone是意大利语‘托尼的面包’的意思，是意大利米兰的甜点，也是米兰城市的一个标志。该面包通常在圣诞节享用，原料包含糖煮桔子、柠檬皮和葡萄干。’ 以上内容来自百度 这个面包来自于意大利，但在巴西这边它也是圣诞节必备食品，可能是过去意大利移民带来的吧。逛超市很多卖的，但是质量好点的都不便宜，于是想着自己做试试？经济实惠还能享受做饭的乐趣嘿嘿嘿，做好了送人都说好吃，感觉和外头买的没差哦 照着youtube找的方子做的，链接：https://youtu.be/tvfe6ipatqI ps：配方量大，总共用了一公斤面粉，成品五个500g纸模的（封面图那种，差不多够一家三口早饭）和三个250g纸模的，吃不了这么多可以减几倍 注意事项和下边标‘*’的问题会在步骤和小贴士里解释
食材清单
其他
- #酵头部分
- #馅料部分
- 100g白葡萄干
- 100g黑葡萄干
- 15-20g酵母
- 150g中筋面粉
- 150g水
- 180g白糖
- 200g巧克力碎（巧克力味）
- 200g水*
- 200g黄油
- 20ml食用香精*
- 250g橙汁
- 250g蜜饯
- 30g乳化剂*（可选）
- 30g防霉剂*
- 30g食用甘油*（可选）
- 3个蛋黄
- 6个蛋黄
- 850g中筋面粉
谷物
- #面团部分
营养成分
热量
692.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
16.0 克
碳水化合物
20.0 克
纤维
9.0 克
糖
15.0 克
钠
236.0 毫克
维生素
A,D
矿物质
Zinc,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
先把馅料部分的蜜饯和葡萄干用橙汁泡上
就是面团部分的橙汁
再做酵头，配料表酵头部分所有材料混合，盖上盖子发酵约半小时
面团材料多，所以等到酵头发到十五分钟左右就要开始准备啦
图片中是面团部分所有材料，红色字的是可以不放的
这里我白面不够了放了200g全麦面粉
香精*：用的是做panetone专用香精，没用的可以用橙子香精替代，记得我第一次做用的香草精和杏仁香精，味道也不错
把馅料中橙汁滤出来，控干点水分，不然等下揉入馅料的时候面团会又稀又粘
面团部分所有材料混合
注意水*不要一次性加入，先加橙汁，然后酌量加入水（面团要很软，所以水较多
配方里的水量是我的面团的用量，视频里的阿姨只加了一百多克
材料稍微拌均匀再加入酵头，避免酵母和糖盐的直接接触
然后就开始揉面啦
这里建议用厨师机，因为手揉比较麻烦嘛
图中是视频里手揉的截图，借助刮板在一个够大的案板上来回揉搓
厨师机的话我开三挡差不多用了...五六七八分钟？没计时
揉到出手套膜最好，至少要能拉出较薄透光的膜
厨师机不够大分两份揉的，刚好做两种口味，所以一份揉好拿出来包馅料，另一份直接把馅料丢厨师机里揉
面团它又软又粘，记得爪子和案板都要抹油，旁边倒完油时不时擦点
包馅料仿佛包大包子，然后再把包子揉揉揉，馅料和皮混合均匀
然后分份，大纸模放450g-500g面团，小的放200-250g
没有纸模就用烤盘烤啦，最好垫油纸
面团到模具一半的位置
温暖地方发酵面团到靠近模具边缘的地方
这里是之前用烤盘烤的
入烤箱预热160-180度然后烤约一个半小时
这里真的气死我了，烤箱太小挤进去这么多个膨胀之后全被压扁了
我...不想说话
但还是得提一句，烤的时间仅供参考，一般最多烤一个小时就好了，因为我的烤箱温度特别不准而且空间不够，开的二百零五度...也就相当于一百六吧
有些人做完了要倒扣放凉，我没管它，做完直接丢一边第二天当早饭吃也一切OK没有回缩
