自制酸豆角（参照四川泡菜的方法，20天清澈的泡菜水）
简单
4人份
超级下饭的腌制菜，在家自制的，放心又卫生
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食材清单
其他
- 1500克豇豆
- 1小把花椒
- 50ml高度白酒
- 半包盐
- 没过豆角的量水
蔬菜
- 4块老姜
调味料
- 50克冰糖
营养成分
热量
365.0 卡
蛋白质
20.0 克
脂肪
23.0 克
碳水化合物
99.0 克
纤维
9.0 克
糖
4.0 克
钠
870.0 毫克
维生素
E,B
矿物质
Calcium,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
必须挑选青色，嫩的豇豆，清洗干净，完全晾干水
2
用了半袋盐，一袋泡椒
3
盐开水冷却后，倒入玻璃坛中，要没过豆角
4
看看料，很足啊😊
5
这是第五天，豇豆已经完全变色了
6
20天后开坛，清澈的泡菜水。
7
附酸豆角的腌制方法：1、选一个玻璃或者陶瓷老坛子，冲洗干净（不能用沾油的布），晾干水后，倒一点白酒把整个坛子内壁转洗一遍，盖子也一起用酒转洗一遍，酒倒掉；2、豇豆选青色，很嫩，泡出来的会脆脆的，洗干净就可以，‼️千万不要剪去两头，晾干水（一点水都不能有哦）；3、准备一个干净无油无水的盆子，烧水壶多烧几壶开水，倒入盆中，（为什么不用锅直接烧一锅，我怕锅你洗不干净😂，难免会沾油）；4、烧开的水中，加盐，（盐的量自己决定，可以尝试一下，一定要咸些哦），否则盐少了，会烂；5、豆角晾干后，直接装进坛子，倒入冷却的盐水，没过豆角，加几块生姜，几个小米辣（都是提前洗干净，晾干水的哦），一小把花椒，一袋泡椒（连泡椒水一起放进去），一块老冰糖50克左右，50ml白酒，全部放进去，盖上盖子，封口处倒入凉白开水密封好，放至阴凉不见光处，发酵20天即可。
8
‼️注意几点：1、全程必须无生水，无油操作，手必须干净才能操作；2、豆角千万不要剪去两头；3、封口处的水，要隔几天观察下，干了要及时加水，如果发现水不干净，用干净无油的布吸干净，再加入凉白开；4、所有加进去的食材，要确保无油无水的。
9
今天20天，第一次开坛，颜色很漂亮啊
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酸酸的，超级超级下饭😄😄
11
今年的第三坛了😊😊
12
20天后开吃😊，现在是九月下旬，温度更适合。
