肉松面包卷（汤种法）
简单
4人份
圆猪猪老师的方子~汤种法非常适合卷卷，卷的时候不易裂，成品非常松软 ~ 这款肉松面包卷，非常经典，也是各大面包房的保留款，卖相是非常的赞哦，味道极好
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食材清单
其他
- 100g清水
- 14g奶粉
- 150g高筋面粉
- 25g高筋面粉
- 35g黄油
- 3g酵母
- 50g（预留20看情况）清水
- 50g蛋液
- 75g低筋面粉
- 主面团:
- 小葱绿（适量）葱花
- 汤种:
- 约250g肉松
- 表面装饰:
- 适量全蛋液
- 适量白芝麻
调味料
- 1g盐
- 25g细砂糖
- 适量沙拉酱
营养成分
热量
797.0 卡
蛋白质
19.0 克
脂肪
6.0 克
碳水化合物
13.0 克
纤维
5.0 克
糖
2.0 克
钠
274.0 毫克
维生素
B,E
矿物质
Calcium,Magnesium
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
先做汤种，把汤种材料倒入奶锅，充分搅匀至无明显颗粒，开小火，一边煮一边搅拌，成糊状即可，最后成品在118克左右
2
做好汤种，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一个小时后方可使用，冷藏过夜也可以。
3
主面团除黄油以外所有材料➕汤种混合，开始揉面，揉至能拉出稍厚的薄膜，加入黄油，再揉至扩展阶段即可。盖上保鲜膜，放在不超过28度的环境里进行基础发酵
4
当面团发酵至原来大的2-2.5倍，用手指粘干面粉插入面团，孔洞不立即回缩即发酵完成
5
面团发酵完成，直接滚圆，盖上保鲜膜松弛20分钟
6
按压排气，擀成烤盘大小的正方形（我用三能金盘28×28），烤盘垫油纸，面团放上去，放在温度不超过38度，湿度75%左右的环境中，进行二次发酵
7
面团发酵至两倍大，手指按下不会马上回弹即可，刷上全蛋液
8
用竹签插上一些小洞，帮助排气，以防烤时面团凸起
9
撒上青葱和白芝麻
10
放入预热好的烤箱，中层，上下火170度，烤18分钟左右，具体时间根据自家烤箱而定
11
烤好的面包连油纸一起取出，表面再盖上一张油纸，放至温热
12
面包反面的油纸撕掉，浅浅的横割上几刀刀口，不要割断，方便卷起
13
涂上一层沙拉酱，再撒上适量肉松，借助擀面杖将面包卷起
14
卷好以后不要松开油纸，放置约十分钟让其定型
15
拆开油纸，切去两端，中间部位分切成4段
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每一段头尾涂沙拉酱，蘸上肉松，好看又好吃的肉松面包卷就完成喽！
17
再来一张