终极曲奇配方—集香、酥、好挤于一体的好方子
终极大放送，良心推荐啊，如果不好吃、不好挤你们打死我吧，哈哈。 先说明！！！曲奇要好吃，好挤，配方当然很重要，但是！操作也很重要，黄油打发是否到位，面糊搅拌是否恰到好处，都影响到好不好挤。 请大家注意做不好、挤不好，跟不好挤是两回事，按照步骤来，绝对挤得一手好曲奇啊。 ——————————————————— 菜谱里是基础的原味，变化的方子，我也在底下说明，绝对是我压箱底的方子，分享给大家。 制作请看小贴士，小贴士！！！ 一定要看。
食材清单
其他
- 100g黄油（请用发酵黄油）
- 150g低粉
- 20g（一个蛋黄的量）蛋黄
- 50g玉米淀粉
- 80g淡奶油
调味料
- 60g糖粉
营养成分
热量
434.0 卡
蛋白质
23.0 克
脂肪
33.0 克
碳水化合物
37.0 克
纤维
5.0 克
糖
9.0 克
钠
623.0 毫克
维生素
C,A
矿物质
Iron,Zinc
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
黄油切成均匀的薄片，软化至用手轻轻一按出现指印即可。
黄油加糖粉稍稍搅打至顺滑。
加入打散的蛋黄液，用电动打蛋器打发。
分3—5次加入全部的淡奶油，用电动打蛋器打发。这是打发好的黄油，能看到明显发白，体积增大，呈现很好的乳霜状，也就是所谓的羽毛状。这一步的状态非常重要。完成好了，基本就意味着成功了一大半。
低粉和玉米淀粉混合，过筛三次。将过筛好的粉类倒入打发好的黄油中。
注意，用橡皮刮刀切拌面糊，放心吧，如果黄油打发好的话，面糊一点都不干，切拌绝对能够拌匀的。切拌到无干粉的状态就可以收手了，拌好的面糊一定是很润的状态。
说说挤曲奇的花嘴，SN7162是我最常用的，挤出来的花也很漂亮。
拌好的面糊装入裱花袋，请注意，不要一次性将所有面糊装入裱花袋好么，这么多面糊一次装，大力士也不好发力啊。一般我分2—3次装完。
装好面糊，开始挤吧。不得不说，面糊好挤，但是想要挤花漂亮，也得多练习啊，挤曲奇绝对是个熟能生巧的事情。
抹茶味
黑芝麻味
可可味
咖啡味
红茶味
烘烤，一般我上火170，下火160，中层，约20分钟。
根据自己烤箱灵活调整，不能死板。
如果上色不均，最后几分钟开热风模式，就会改善很多。
特意增加步骤图：
我用一次性裱花袋挤曲奇，黄油打发很关键，大家加油吧~