苏式低糖五仁月饼
简单
4人份
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食材清单
其他
- 100克凉开水
- 100克炒熟的糯米粉
- 1克（水油皮）盐
- 25克（水油皮）水
- 26克（水油皮）猪油
- 40克（油酥）猪油
- 40克白芝麻
- 50克南瓜子
- 50克大杏仁
- 50克玉米胚芽油
- 50克腰果
- 50克葡萄干
- 50克长寿果
- 60克黑芝麻
- 64克（水油皮）普通面粉
- 6克（水油皮）糖粉
- 80克（油酥）低粉
- 80克炒熟的面粉
- 90克无糖糖浆
调味料
- 5克盐
营养成分
热量
141.0 卡
蛋白质
14.0 克
脂肪
30.0 克
碳水化合物
52.0 克
纤维
10.0 克
糖
4.0 克
钠
181.0 毫克
维生素
C,E
矿物质
Zinc,Iron
适宜与禁忌
暂无适宜与禁忌信息
烹饪步骤
1
坚果仁和黑白芝麻事先烤熟备用，玉米胚芽有用微波高火加热2-3分钟备用。果仁可以按照自己的喜好随意替换
2
坚果放入保鲜袋，敲碎，放入容器中；加入黑白芝麻和葡萄干
3
加入炒熟的糯米粉、面粉和盐
4
加入无糖糖浆、玉米油和凉开水
5
用刮刀拌均匀，放入保鲜盒，冰箱冷藏备用
6
水油皮：面粉、糖粉、室温软化的猪油和水倒入容器中
7
搅拌均匀后，揉成光滑柔软的面团
8
油酥：低粉和室温软化的猪油倒入容器中
9
用手拌均匀，抓捏成团
10
水油皮和油酥面团一起放入保鲜盒，盖上盖子，室温静置，松弛20-30分钟
11
松弛好的水油皮和油酥都是分割成每个15克，五仁馅料每个35克。水油皮和油酥的比例达到1：1，起酥的效果更加好。搓成小球状
12
取一个水油皮小球，按扁，放上一个油酥小球
13
水油皮包裹住油酥
14
捏紧收口，收口朝下
15
取一个小面团，翻面，擀成椭圆形
16
由上而下卷成筒状
17
收口朝下，盖上保鲜膜，室温静置，松弛15分钟
18
取一个小卷，翻面，压扁
19
擀长擀薄（这里尽可能擀长，越长，后面卷起的圈数越多，分层的效果越好）
20
由上而下，卷成筒状，收口朝下，盖上保险膜，室温静止松弛15分钟
21
取一个小卷，如图所示，竖起来
22
用手压扁
23
用擀面杖，擀圆擀大，放上馅料（大约35-40克，不要贪多，太多了不好操作，而且馅儿容易冒出来）
24
面团包裹住馅料，捏紧收口，收口处的小面团可以揪下来，也可以按压到面团上
25
收口朝下，用擀面杖轻轻擀压，使得面团变得扁一些
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放入垫硅胶垫（油布或者油纸）的烤盘，表面刷蛋黄液，撒白芝麻
27
入预热200度的烤箱，中上层，上下火，25分钟左右
